25 avril 2016

Cupcakes Caramel au Beurre Salé

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Ingrédients :

Madeleine :

Pour 10-12 Cupcakes 

  • 100g de sucre en poudre
  • 90g de beurre mou
  • 150g de farine 
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1/2 sachet de levure chimique

Topping :

  • 250 gr de Mascarpone
  • 3c.soupe de pâte de Caramel au Beurre salé maison Recette ICI
  • Pralin

Matériel :

  • Douille 1M wilton ou 2D wilton 

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  • Poche a Douille

Préparation :

Cupcakes :

  1. Préchaffez votre four a 180° C.
  2. Battre le beurre avec le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne en pommade puis ajoutez les oeufs un a un et le sucre vanillé et continuez a battre.
  3. Dans un saladier mélanger la farine & la levure Tamissez et rajoutez  progressivement sur le mélange prècedent.
  4.  Remplir vos caissettes au 3/4 et faire cuire 15-20 min dans votre four a 180°C.
  5. Laissez Refroidir vos cupcake avant de mettre le Topping.

Topping :

  1. Dans un bol mettre la mascarpone et le caramel au beurre salé et mélanger a l'aide d'une cuillère en bois de façon a ce que sa soit homogène.
  2. Je fourre mes cupcakes donc une fois cuit je fais un trou au centre du cupcake et je rempli de pâte de caramel beurre salé 
  3. Mettre dans votre poche a douille munie d'une des douille noté ci dessus votre crème.
  4. Décorer immédiatement vos cupcakes avec la crème un peu de caramel & finir avec des eclat de Pralin.
  5. Mettre au frais.
  6. Sortir 5min avant dégustation.

 

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à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥ 

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29 décembre 2014

Praliné Maison

 

2014-12-26 10

 

Ingrédients :

Poids Amandes/Noisettes = Poids Sucre

  • 200 gr Mélange Amandes Noisettes
  • 200 gr Sucre en poudre

Préparation :

  1. Dans une Poelle Toréfier quelques minutes en veillant a bien mélanger les Amandes Noisettes
  2. Rajouter par dessus le Sucre et laisser le fondre en remuant de temps en temps
  3. Laisser caraméliser et bien enrobé le mélange amandes noisettes
  4. Mélanger délicatement a l'aide d'une spatule en bois
  5. Une fois le mélange amandes noisettes bien caramélisé verser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser refroidir.
  6. Une fois bien froid casser en morceaux & à l'aide d'un bon mixeur mixer les morceaux
  7. Vous allez avoir au debut un mélange sec il s'agis du Pralin pour avoir le Praliné il vous suffi de continuer a mixer votre mélange va s'humidifier puis petit a petit vous allez avoir une pâte il s'agit du Praliné :)
  8. Conserver dans un pot en verre propre & stérélisé.

 

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28 décembre 2014

4 Chocolats

 

2014-06-27 10

 

Ingrédients :

  • Génoise recette ici  a laquel je rajoute 1 c.soupe de cacao en poudre non sucré NEstlé ( je divise ma pâte en 2 et je fais cuire mes 2 fonds de génoise séparement une je congèle l'autre je m'en sert pour mon entremet )

Pour Chaque Mousse :

  • 100-150 gr de Chocolat ( Noir/Blanc/Praliné ) Nestlé
  • 20 cl de crème liquide Entière 30% + 5 cl pour faire fondre le chocolat au bain marie
  • 1feuille de Gélatine Halal 3gr

Miroir :

  • 15cl de crème liquide Entière 30%
  • 100gr de Chocolat au Lait Nestlé
  • 1-1/2 Feuilles de gélatine Halal 4.5gr

Préparation :

Pour Chaque Mousse :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 5 cl de crème liquide.
  2. Dans un recipient rempli d'eau froide faire ramolir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Miroir :

  1. Chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait & la gélatine préalablement ramolli

Montage :

  1. Dans un cercle de 22cm ou 24cm disposer votre génoise dans le fond
  2. Verser par dessus la mousse chocolat noir (laisser reposer au congélateur 10-15min)
  3. Verser ensuite la mousse chocolat blanc ( laisser reposer au congélateur 10-15min )
  4. Finir par la mousse chocolat praliné ( laisser reposer au congélateur 40min )
  5. Couler le miroir chocolat au lait par dessus la mousse praliné et laisser figer au frais & laisser reposer au moins 4heures avant de démoule
  6. Pour démouler démouler avec délicatesse vous pouvez passer la lame d'un couteau très fin tous autour ou si vous possédé du rhodoïd en mettre avant de mettre votre génoise & mousse coller au parois de votre cercle a l'intérieur sa facilitera la démoulage. 
  7. Décorer comme bon vous semble ou laisser le tel quel avec les 4 couches de chocolats apparente.

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il ne vous reste plus qu'a vous régaler. :)

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23 juillet 2014

Cookies aux Pépite de chocolat & Pralin

 

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Ingrédients : 

  • 300g de Farine
  • 65g de Sucre blanc 
  • 65g de Sucre roux 
  • 100g de Beurre fondu
  • 2 Oeufs
  • 1 sachet de Levure Chimique
  • 60g de pralin en poudre 
  • 70g de Pépites de chocolat

Préparation : 

  1. Préchauffer votre four à 180°
  2. Dans un saladier mélanger la farine avec les sucres, le beurre fondu et la levure.
  3. Rajoutez les oeufs et bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule.
  4. Incorporer ensuite à la pâte, le pralin et les pépites de chocolat .
  5. Garnissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et disposer des petits tas de la taille et les aplatir légèrement Les espacer car il gonfle . ( Comme sur la photo ci dessous . ) 

 

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Enfournez pour 10-12  minutes et les laisser refroidir à T° ambiante pendant 15 minutes pour obtenir le coté croustillant a l’extérieur et moelleux a l’intérieur.

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Conservez les dans une boite en fer. & Surtout Régalez - Vous !!!

 

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06 juillet 2014

Entremet Mousse Chocolat sur Lit Croquant Praliné

 

 

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Ingrédients :

Génoise chocolat :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 C.Soupe de Cacao non sucré

Croquant praliné : 

  • 1 tablette de pralinoise
  • 1 boite de crêpe dentelle (gavottes)

Mousse chocolat : Recette prise sur le site : Passion Patisserie

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noirGrande
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Ganache Chocolat :

  • 1 Tablette chocolat au lait Nestle
  • 1/2 Tablette de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine Halal (3g) 
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

Génoise chocolat : 

  1. Séparez les blanc des jaunes.
  2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure & le cacao non sucré, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  4. Versez aussitôt sur une plaque (leche frite) chemiser de papier cuisson, bien étaler a l'aide d'une spatule
  5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 5-8 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) jusqu'a coloration de votre génoise.
  6. Une fois cuite sortez du four et laisser refroidir avant de découper a l'aide de votre cercle 1 cercle de 18cm et un autre de 20-22 cm .

Croquant Praliné :

  1. Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crepe dentelle émietter .
  2. Etaler sur le cercle de génoise la plus grande 20-22 cm et réservez au frais.

Mousse au Chocolat :

  1. Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  3. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
  4. Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
  6. Et ajoutez progressivement la chantilly.

Ganache chocolat :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le chocolat noir
  2. Chauffer la creme liquide
  3. Une fois le chocolat fondu rajouter par dessus la crème liquide chaude et la feuille de gélatine ramoli
  4. Bien mélanger laisser un peu refroidir remuser de temps en temps pour ne pas que le chocolat fige par dessus & verser sur votre entremet.

Montage :

  1. Placer au fond de votre cercle votre 1ere génoise celle de 20-22 cm
  2. Rajouter le croquant praliné
  3. Ensuite rajouter une couche de mousse au chocolat puis votre 2eme génoise celle de 18 cm
  4. Pour finir rajouter le reste de mousse au chocolat ,& mettre au congélateur environ 1heure.
  5. Couler par dessus la ganache au chocolat une fois celle ci un peu refroidi.

 

2013-12-26 14

 

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