25 avril 2016

Tartelettes au Citron Meringué

 

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Ingrédients :

Pâte Sablé Sucré :

  • 140 gr de Beurre mou
  • 250 gr de Farine
  • 2 gr de Sel
  • 30 gr de Poudre d'Amande
  • 75 gr de Sucre Glace
  • 1 Oeuf

Crème au Citron :

  • 12 Cl de Jus de Citron
  • 120gr de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 175 gr de Beurre coupé en Morceaux

Meringue italienne : 

  • 4 Blanc d'oeuf
  • 80 gr d'eau
  • 24 gr Sucre en poudre

 

Préparation :

Pâte sablé Sucré :

  1. Sabler ensemble le beurre mou et la farine
  2. Puis rajouter les autres ingrédients en continuant de sablé.
  3. Placer au réfrégirateur une 20aine de minutes Ainsi votre pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
  4. Préchauffer votre four a 180°C
  5. Etaler votre pate puis a l'aide d'un emporte pieces rond de 5cm de diamètre et découper la pate ( je prend un moule en silicone pour tartelettes mais je ne les enfonces pas comme ils faut faire normalement dans les trous prévu je retourne mon moule et je pose mes rond de pate sablé sucré photo ci dessous )

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  6. Cuire pendant une 20aine de minutes environ.
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Crème au Citron :

  1. Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'aide d'un fouet.
  3. Une fois le mélange arriver a ébullition
  4. Retirer la crème cuite du feu.
  5. Rajouter le beurre en morceau et mélanger pour incorporer le beurre a votre crème.
  6. A l'aide d'un mixer plongeant mixer la crème 1min afin de la rendre homogène et lise.

Meringue Italienne :

  1. Dans un saladier (avec le batteur à portée de main prêt à faire feu) ou dans le bol du Kitchenaid, équipé du fouet, verser les blancs d’œufs. 
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer !). 
  3. Dès que ce sirop est à 115°, commencer à monter doucement les blancs d’œufs. 
  4. Dès que le sirop est à 121° le verser délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs vous  risqueriez de les cuire !! 
  5. Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse  délicatement sur les blancs d’œufs. 
  6. Augmenter alors un peu la vitesse du batteur. 
  7. Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.  
  8. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et décorer la  tarte.
    On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la cuillère, c’est aussi très joli ! 

 

Posté par Fatoumaa à 18:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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25 janvier 2016

Tarte Citron Meringué en Verrine

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Ingrédients :

  1. Biscuits Sablé ( Palet Breton )
  2. Crème au Citron
  3. Meringue italienne

Pour la crème au citron Recette ci dessous :

Crème au Citron ( Lemon Curd ) - Les Delices De FatOumaa HOuariii : Carnet de Recettes

Ingrédients : 12 Cl de Jus de Citron 120gr de Sucre en poudre 3 Oeufs 175 gr de Beurre coupé en Morceaux Préparation : Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'aide d'un fouet.

http://delicesdefatouma.canalblog.com

Meringue :

  • 60 gr Blancs d'oeufs
  • 100 gr de Sucre en poudre
  • 30 gr d'eau

 Préparation :

Meringue Italienne :

  1. Dans le bol de votre robot, verser les blancs d’œufs.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer.
  3. Dès que ce sirop est à 115°C commencer à monter doucement les blancs d’œufs en neige.
  4. Une fois que le sirop est à 118°C le verser délicatement en filet sur les parois du bol mais pas directement sur les blancs d’œufs.
  5. Augmenter la vitesse du batteur et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.

 Montage :

  1. Disposer au fond de vos verrines des morceau de biscuit
  2. Verser par dessus la crème au citron
  3. Décorer avec votre Meringue italienne
  4. Finir en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

 

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