13 juin 2016

Verrines Spéculoos Framboises & Fraises ♥

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Ingrédients :

  • 250 gr Mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20cl de crème liquide entière 30% matière grasse
  • Spéculos
  • Fraises / Framboises

Préparation :

  1. Mettre le bol de votre robot la crème liquide dans le congélateur une bonne 15aine de minutes.
  2. Sortir le bol et la crème liquide du congélateur et mettre tous les ingrédients et montez les comme pour une crème chantilly

Montage :

Dans le fond de votre verrine mettre des morceaux de spéculos pour ceux fraises couper des fraises en petit dé et les mettre sur vos spéculos puis mettre une couche de crème et décoré avec de la poudre de spéculos

Pour ceux framboises mettre au fond de vos verrines des morceaux de spéculos par dessus de la crème et pour finir des framboises entière et un peu de poudre de spéculos.

 

( Pourquoi ceux fraises montage spéculos fraises et enfin crème et pourquoi ceux framboises spéculos crème et enfin framboises car les fraise en morceaux vont humidifier un peu les spéculos alors que pour les framboises entière sa sera pas le cas donc je met la crème avant pour pouvoir humidifier un peu les spéculos mais rassurez vous on garde le coté croquant des spéculos même après 24h au frais ;) )

 

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Recette de la crème prise sur un groupe Facebook publié par Karima El Makhloufi

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16 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré avec des amandes effilé doré tous autour du gâteau
  8. Décoré comme bon vous semble en disposant des fruits sur le gateau.

 

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10 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré comme bon vous semble.

 

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08 décembre 2015

Choux Craquelin Chantilly Mascarpone Vanille Fourrée Caramel & Nutella - Philipe Conticini -

 

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Ingrédients : 

Craquelin :

  • 40gr de Beurre doux mou 
  • 50gr de Cassonade 
  • 50gr de Farine
  • 1 pincée de Fleur de Sel

Pâte à Choux

  • 125gr d’eau
  • 2gr de Sel
  • 2gr de Sucre semoule
  • 60gr de Beurre
  • 80gr de Farine T45
  • 125gr d’œufs entiers battu 
  • Sucre glace pour la finition

Chantilly Mascarpone :

  • 20cl de Crème liquide 30% entière 
  • 250gr de Mascarpone 
  • Sucre Vanille 
  • Sucre Glace

Préparation : 

Craquelin : 

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
  2. Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. 
  3. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper des disques de 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
  4. Réserver au congélateur ou au frais si vous le faite en avance.

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Pâte à Choux :

  1. Chauffer le four à 180° chaleur statique. 
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre & le beurre.
  3. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée.
  4. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une cuillère en bois 2-3 min.
  5. Hors du feu incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tous en continuant a bien mélanger, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d'oeuf. 
  6. Arrêter de mélanger quand lapâte a un aspect satiné.
  7. Mettre votre pâte a choux dans un poche et dresser vos choux a l'aide d'une douille a bout rond sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Poser un disque de craquelin sur chaque choux.
  9. Faire cuire une 30aine de minutes sans ouvrir le four. 
  10. Laisser refroidir à température ambiante.

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Chantilly Mascarpone :

  1. Dans le bol de votre batteur mettre la crème liquide, le mascarpone et les sucres
  2. Battre jusqu'a avoir une belle chantilly ferme 
  3. Réservez au frais. 

Montage :

  1. Couper le haut de votre choux 
  2. Mettre un peu de chantilly dans le fond de votre choux
  3. Deposer un peu de Caramel ou Nutella au centre 
  4. Puis terminer avec une couche de chantilly
  5. Recouvrir avec le haut du choux 
  6. Décorer avec du sucre glace.
  7. Réservez au frais jusqu'a dégustation.

 

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Source : AuxDelicesDuPalais

 

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06 décembre 2015

Cupcakes Salé au Saumon Fumé

 

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Ingrédients :

Cake :

  • 200gr de Farine
  • 15cl de crème liquide
  • 3 Oeufs
  • 100ml d'huile de tournesol
  •  1 sachet de Levure chimique
  • Saumon Fumé
  • Poivre
  • Aneth

TOpping :

  • 1 Boite de St Môret
  • 1 Boite de Mascarpone
  • 1 Brique de Crème liquide entière 30%
  • Poivre

Déco :

  • Saumon Fumé
  • Graines de Pavot
  • Aneth

Préparation :

Cake :

  1. Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs avec l'huile et la creme liquide
  2. Rajoutez la Farine Mélanger a la lavure chimique tamisé
  3. Et enfin le saumon & le poivre noir & aneth
  4. Remplir vos caissette a 3/4 et enfournez une 15aine de minute dans un four préchauffer a 180°C.

TOpping :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide avec le mascarpone et le poivre noir
  2. Fouttez le tous en crème chantilly souple
  3. Rajoutez petit a petit rajoutez le st Môret dans votre creme jusqu'a avoir une belle creme qui ce tien bien
  4. Résevez au frais jusqu'a ce que vous la mettiez sur vos cupcakes.


10 mai 2015

Fôret Noire

 

 

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Ingrédients :

Pour la Génoise Chocolat

  • 100 gr de Farine
  • 120 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 1/2 sachet de Levure Chimique
  • 25 gr Cacao en Poudre

Pour la Crème chantilly-Mascarpone

  • 350 gr de Crème liquide 30-35%
  • 350 gr de Mascarpone
  • 150 gr de Sucre en poudre

Déco

  • Chocolat Noir 200gr
  • Cerise + leur sirop
  • Rhodoid

Préparation :

  Génoise :

  1. Séparez les blanc des jaunes.
  2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  4. Versez aussitôt dans un moule de 18cm de diamètre beurrer et fariner.
  5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-15 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.
  6. Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de la couper.

 

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dans ma foret noir j'ai utilisé que 3 disques de génoise mais la photo c'est pour vous montrer que l'on peux facilement la couper en 4 elle faisait 7cm de hauteur.

Crème Chantilly-Mascarpone

  1. Dans le bol de votre robot patissier mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre et fouettez
  2. Remplir une poche avec une douille a bout rond et réservez au frais

Montage :

  1. Prendre un disque de génoise et imbiber avec le sirop de vos cerises
  2. disposer par dessus de la chantilly-mascarpone puis des cerises
  3. faire de meme avec la 2eme génoise imbiber de sirop puis creme + cerises
  4. Mette la 3eme génoise par dessus et mettre un peu de creme chantilly
  5. Mettre un peu de creme autour du gateau pour le recouvrir et bien liser les bord avec un spatule pour avoir un gateau bien lise.
  6. Mettre au congélateur une demi heure
  7. Faire fondre le chocolat et couler le sur votre feuille de rhodoid bien liser et mettre autour de votre gateau remettre au congelateur 5min puis retirer le rhodoid
  8. Décorer avec le reste de creme chantilly-mascarpone avec votre poche a douille douille avec embout rond et decorer avec un peu de chocolat rapé et de cerises.
  9. Mettre au frais jusqu'a dégustation.

 

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03 mai 2015

Gâteau Fondant au Chocolat de Cyril Lignac

 

 

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Pour un Cadre 20x20 ou un Moule de 20-22cm

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone à température ambiante
  • 4 oeufs tempérés
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
Pour le glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre

Préparation :

Gâteau :

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
  2. Faire fondre 200g de chocolat au bain marie,
  3. Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien.
  5. Ajoutez 4 oeufs un à un, en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer
  6. Ensuite ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu puis ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister.
  7. Dans un moule en silicone versez votre pâte, (il es très important de le cuire dans un moule silicone car seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.)
  8. Enfournez pour environ 25mn.
  9. A la sorti du four laisser votre gâteau bien refroidir avant de l'enlever de votre moule
  10. Une fois le gâteau bien froid préparer votre glaçage

Glaçage :

  1. Faire fondre au bain marie votre chocolat et votre beurre en même temps
  2. Mélanger pour avoir un glaçage bien lise
  3. Mettre votre gâteau sur une assiette et etalez votre glaçage sur votre gateau
  4. Décorer comme bon vous semble.
  5. Remettre au frais jusqu'a dégustation , sortir 1heure avant de le servir.

 

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Source : Cpasdugâto & Cestmafournée  Très beau Blog a visiter.

 

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05 octobre 2014

Caramel Beurre Salé au Mascarpone ♥

 

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Ingrédient :

  • 250g de sucre en poudre
  • 100g de beurre salé
  • 5c.soupe d'eau
  • 250g de mascarponne


Préparation :

  1. Versez le sucre & l'eau dans un casserole
  2. Placez sur feu vif et laissez cuire sans remuer jusqu'à obtention d'un caramel ambré
  3. Si vous avez un thermomètre il indique 150º
  4. Retirez du feu puis incorporez le beurre coupé en dés et le mascarponne en remuant
  5. Versez la sauce caramel dans un pot et laissez refroidir puis placez au frais .


Il ce conserve plusieur jours au frigo
Il suffit de le rechauffer legerement ou de le laiser 1heure a température ambiante pour qu'il retrouve une texture souple et onctueuse.

 

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23 juillet 2014

Cupcakes Chocolat Coeur Chocolat Topping Vanille

 

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Ingrédients : 

Pour 10-12 Cupcakes 

  • 100g de sucre en poudre
  • 90g de beurre mou
  • 150g de farine 
  • 2 oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé 
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 2 c.soupe de Cacao non sucré

Préparation : 

  1. Préchaffez votre four a 180° C.
  2. Battre le beurre avec le sucre jusqu'a ce que le mélange devienne en pommade puis ajoutez les oeufs un a un et le sucre vanillé et continuez a battre.
  3. Dans un saladier mélanger la farine le cacao & la levure Tamissez et rajoutez  progressivement sur le mélange prècedent.
  4.  Remplir vos caissettes au 3/4 et faire cuire 20-25 min dans votre four a 160°C.
  5. Laissez Refroidir vos cupcake avant de mettre le Topping.
  6. Faire un trou au centre de chaque cupcakes mais pas jusqu'au fond & fouré le avec de la pâte a tartiner au chocolat j'utilise celle de Casino Noisette ♥

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Topping Vanille au Mascarpone :

  • 250gr de Mascarpone
  • 2 sachet de sucre Vanillé
  • 2 c.soupe de sucre Glace
  • 1c.café d'arome de Vanille

Préparation :

  1. Dans un saladier mettre tous vos ingrédients & à l'aide d'un fouet mélanger energétiquement pour que tous les ingrédients ce mélange de façon a avoir un mélange lise & homogène
  2. Remplir la crème dans une poche a douille munie de la douille Wilton 1M & décorer vos cupcakes vous pouvez les laisser tel quel ou bien rajouter des vermicelles chocolat ou tous autre bonbons de votre choix.
  3. Mettre au frais jusqu'a dégustation.

2014-04-11 12

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06 juillet 2014

Gâteau aux Fruits Rouges

 

2014-06-05 14

 

Ingrédients :

Pour la Génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la Crème :

  • 20 cl de Crème liquide
  • 250 gr de Mascarpone
  • Sucre Glace
  • 2 Sachet de sucre Vanillé

 

Fruits Rouges Frais :

  • Fraises
  • Framboises
  • Mûres
  • Cerises
  • Mirtilles etc ...

 

Préparation de la Génoise : 

  • Séparez les blanc des jaunes.
  • Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  • Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  • Versez aussitôt dans un moule de 24cm de diamètre beurrer et fariner.
  • Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.Petite
  • Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

 

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Préparation pour la Crème :

Mettre dans le bol de votre robot la crème liquide le sucre glace le sucre vanillé & le mascarpone et monter comme pour faire des blanc en neige ou une chantilly .

Montage :

  1. Couper en 2 votre génoise  & la garnir de crème chantilly mascarpone puis déposer des fruits rouges & mettre le 2eme disque de génoise puis recouvrir a nouveau de crème chantilly mascarpone puis décorer avec le reste de fruits rouges
  2. à l'aide du dos d'une cuillère mettre le restant de chantilly mascarpone sur les rebords de votre gâteau
  3. Mettre au frais puis sortir du frais juste avant de servir.

 

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