28 avril 2019

Macaron Meringue Française VANILLE

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Recette des COQUES MACARON ICI 

 

Recette de la Ganache Vanille trouvé sur le blog LA CUISINE DE THOMAS 
Recette du chef Pierre Hermé

 

Ingrédients : 

  • 165gr Chocolat Blanc 
  • 150gr Crème liquide 30% MG
  • 3 Gousses de Vanille 

Préparation : 

A préparer la Veille 

  1. Fendre les gousses de Vanille et prelever les graines
  2. Dans une casserole verser la creme et les graines de vanille 
  3. Faire chauffer sur feu doux jusqu'a ebullition et eteindre le feu 
  4. Laisser infuser 30min 
  5. Quelque minute avant la finde l'infusion de votre creme vanillé faire fondre au bain marie votre chocolat blanc 
  6. Porter une nouvelle fois la creme vanillé a ebullition puis verser en 3 fois sur votre chocolat blanc fondu  (Bien mélanger entre chaque ajout de creme pour bien emusionner la préparation et avoir une belle ganache ) 
  7. Filmer au contact de la ganache et laisser bien refroidir avant de la laisser plusieurs heure au frais 
  8. Le lendemain mélanger bien votre ganache je la monte quelque seconde avec mon batteur electrique pour avoir une sorte de ganache legerement monté et bien souple car apres plusieurs heure au frais elle deviens dur 

    voila votre ganache es prete pocher directement sur vos macarons ne surtout pas la monter et la laisser reposer au frais elle durci et sera compliquer a utiliser 

 

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15 avril 2017

Pâte de Pistache Maison Pierre Hermé

 

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Salam wa alikoum
Bonjour,

 

Aujourdhui je vais partager avec vous la recette de la pâte de pistache faite maison une recette que j'ai trouvé sur le magnifique blog de iletaisunefoislapatisserie recette du grand chef patissier Pierre Hermé

J'ai diviser les ingrédient par 2 parce que je ne m'en sert pas souvent et qu'en général on utilise une petite quantité de pâte par recette.

Ingrédients pour environ 350 g de pâte de pistache :

  • 250 gr de pistaches nature non salé mondées
  • 35 gr d'eau 
  • 125 gr de sucre 
  • 60 gr de poudre d'amandes
  • 3 gouttes d'extrait d'amandes amères  (que j'ai pas mis)
  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre


Préparation :

    1. Placez vos pistaches sur une plaque allant au four pour les torréfié et leur donner plus de gout,
    2. Faites les chauffer 15 minutes à 150°C les pistaches vont légèrement brunir et commencer à s'ouvrir mais vous pouvez aussi le faire sur feu doux en remuant sans cesse dans une poelle bien chaude.
    3. Versez le sucre et l'eau dans une casserole et faites chauffer jusqu'à ce que la température atteigne 121°C.
    4. Ajoutez alors les pistaches et mélangez a l'aide d'une cuillère en bois.
      Les pistaches vont se recouvrir d'une pellicule de sucre.
    5. Mettez les pistache recouverte de sucre dans un mixeur avec la poudre d'amande et l'extrait d'amande amère.
    6. Laissez tourner jusqu'à ce que le mélange devienne une pâte en faisant des pauses de temps en temps.
      En chauffant, l'huile des pistaches va ressortir et permettre d'obtenir une pâte. Ajoutez alors l'huile et mixez encore quelques minutes. 


 

Je m'en suis servi dans mes macarons pistache (vous trouverez la recette sur mon blog) ainsi que dans des génoises je rajoute la pâte de pistache directement dans la pâte de génoise avant cuisson elle lui donne un goû t très agréable surtout quand celle ci es fourré de creme chantilly mascarpone framboise fraiche et pistache concassé un vrai régal

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21 décembre 2016

Macarons Meringue Française Citron

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Ganache Citron

Ingrédients :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 60 gr de creme liquide
  • 5cl de jus de citron

Préparation :

  1. Chauffer la creme liquide
  2. Râper le chocolat et verser par dessus la creme liquide chaude en 2 fois
  3. Mélanger entre chaque ajout et une fois le mélange bien homogene rajouter le jus de citron
  4. Laisser bien refroidir puis fouetter avec un fouet a la main pour avoir une ganache monté plus ferme.
  5. Garnir vos macarons et remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

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Macarons Meringue Française Framboise

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Gelé Framboises

Ingrédients :

  • 200gr Framboise Mixer passer au tamis pour enlever les graines
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 20gr de vitpris

Préparation :

  1. Sur feu doux mettre les framboises le sucre et le vitpris a cuire environ 15min
  2. Mettre dans un récipient recouvert de papier film au contact de la gelé et mettre au frais jusqu'a refroidissement complet
  3. Garnir vos macarons avec votre gelé
  4. Remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

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Macarons Meringue Française Pistache

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

 

Recette Ganache Pistache

Ingrédients :

  • 150 gr chocolat blanc
  • 150 gr crème liquide 30%
  • 30 gr pâte de pistache

Préparation :

  1. Râper le chocolat blanc
  2. Faire chauffer la crème liquide avec la pâte de pistache
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc émulsionner entre chaque ajout de crème sur le chocolat pour avoir une ganache bien lise et un peu élastique
  4. A l'aide d'un mixeur plongeant mixer 1min ou 2
  5. Réserver au frais toute une nuit
  6. Le lendemain garnir vos macarons
  7. Remettre au frais au minimum 24H avant de les déguster.

 

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