04 janvier 2017

Macarons Meringue Française Au Chocolat

 

15672916_10206343799788837_3839119747254224466_n  15673054_10206343797868789_2182847625185864239_nfred

Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI
Je rajoute 1 cuillère à soupe de cacao non sucrée en poudre type Nestlé

 

Ingrédients :

Ganache au chocolat noir ;

  • 200 gr de Chocolat noir pâtissier 
  • 220 gr de crème liquide 30%
  • 20 gr de Beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide jusqu'a ébullition
  2. Râpé le chocolat noir et verser en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat
  3. Mélanger entre chaque ajout de crème de sorte a avoir une belle ganache bien homogène
  4. Rajouter le beurre et mélanger
  5. Filmer au contact de la ganache et laisser prendre au frais
  6. Une fois la crème bien froide vous pouvez vous en servir pour garnir vos macarons tel qu'elle ou bien la fouetter a l'aide d'un fouet a la main pour avoir une ganache monté ce que j'ai fais pour celle ci.

Posté par Fatoumaa à 13:49 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


21 décembre 2016

Macarons Meringue Française Citron

 

15665490_10206342801683885_546369097100930292_n   15590061_10206332007014025_3348935390681906824_nz

Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Ganache Citron

Ingrédients :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 60 gr de creme liquide
  • 5cl de jus de citron

Préparation :

  1. Chauffer la creme liquide
  2. Râper le chocolat et verser par dessus la creme liquide chaude en 2 fois
  3. Mélanger entre chaque ajout et une fois le mélange bien homogene rajouter le jus de citron
  4. Laisser bien refroidir puis fouetter avec un fouet a la main pour avoir une ganache monté plus ferme.
  5. Garnir vos macarons et remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

   15578185_10206342801163872_8397248509330437314_o   15665937_10206344954137695_5007232325390961696_n

Posté par Fatoumaa à 23:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

Macarons Meringue Française Framboise

 

15590566_10206342243629934_4198187421837556117_nzasde  15380824_10206332007934048_2494713862301522948_nazert

 

Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Gelé Framboises

Ingrédients :

  • 200gr Framboise Mixer passer au tamis pour enlever les graines
  • 40 gr de sucre en poudre
  • 20gr de vitpris

Préparation :

  1. Sur feu doux mettre les framboises le sucre et le vitpris a cuire environ 15min
  2. Mettre dans un récipient recouvert de papier film au contact de la gelé et mettre au frais jusqu'a refroidissement complet
  3. Garnir vos macarons avec votre gelé
  4. Remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

15621829_10206342435034719_7329440028204320408_ndsetr  15665888_10206342434714711_2113759297415155404_nazezd

 

Posté par Fatoumaa à 14:06 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

19 décembre 2016

Coques Macarons Meringue Française

 

15589863_10206332008814070_7558812402458916499_nnbvc  15590061_10206332007014025_3348935390681906824_nz

15380824_10206332007934048_2494713862301522948_nazert  15589528_10206332007334033_2637917495614437270_nqa

Salam wa alikoum
Bonjour ,

Comme j'aime tester de nouvelle recette aujourd'hui j'ai décidé de tester une recette de macaron meringue française et je suis totalement satisfaite
La recette que je vais publier est la recette de Sarah Sarounette Ferchichi une Copinaute sur Facebook ♥

Elle permet d'avoir environ 20 macarons ;

Ingrédients :

  • 56 gr de Blanc d'oeufs
  • 75 gr Sucre en poudre
  • 75 gr Amande en poudre
  • 75 gr sucre Glace
  • Colorant en poudre couleur de votre choix Marque les ARTISTES acheté a Zodio

Préparation :

  1. Mixer la poudre d'amande et le sucre glace [ ce qu'on appel le TANT pour TANT ]
  2. Passer le tant pour tant au tamis pour enlever les grains d'amande mal mixer
  3. monter les blancs a vitesse moyenne jusqu'a ce qu'il devienne mousseux puis rajouter le sucre en 3 fois et commencer a augmenter la vitesse de votre robot en meme temps jusqu'a ce qu'il sois sur maximum ( si vous voulez colorer vos macaron c'est le moment de mettre votre colorant en poudre ou en gel PAS LIQUIDE surtout !! ) [ ce qu'on appel MERINGUE FRANCAISE ]
  4. Battre jusqu'a ce que la meringue francaise forme un bec d oiseau et que l'on ne sente plus les grains de sucre en poudre dans la meringue
  5. Ensuite on rajoute le tant pour tant en 3 fois dans la meringue française a l'aide d'une maryse spatule en silicone et on mélange les 2 delicatement au debut pour mélanger la meringue et le tant pour tant sans casser la meringue française
  6. On commence des que le tant pour tant es bien mélanger a la meringue le MACARONNAGE 
  7. Alors on va travailler la pate de sorte a la soulever pour mélanger et venir l'ecrasser sur les parois du bol sa donnera au macaron une belle brillance
  8. On travail la pâte comme sa jusqu'a ce que celle ci forme un ruban quand on en prend sur notre spatule et qu'on la laisse couler.
    ATTENTION A NE PAS TROP LA TRAVAILLER SINON VOS MACARONS SERONT RATE !!  :(
  9. Mettre votre pâte dans une poche munie d'une douille a bout rond.
  10. Dresser vos macaron sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé ou avec une feuille en silicone
  11. Laisser crouter 15min
  12. Préchauffer votre four chaleur tournante a 150°
  13. Cuire vos macarons 15min a 150°
  14. Apres cuisson sortez vos macaron du four et laisser les refroidir completement avant de les decoler de votre papier sulfurisé ou de votre feuille en silicone.

15622009_10206330158327809_7975463384433931972_n  15492341_10206330157567790_5837324549322416301_nfrrthy

15622518_10206332009214080_6103241330103819850_nwsxsdc  15665557_10206332008254056_7017670305061750615_nazsder

Posté par Fatoumaa à 09:22 - - Commentaires [13] - Permalien [#]
Tags : ,

17 octobre 2016

Macaron Meringue Française

 

14671362_10205879808989357_6076380546634366013_nddddd   14731115_10205879806789302_4850365432777017697_nhhhh

 

Recette trouvé sur la page Facebook de Sylvain Sensual_Pastry

Ingrédients :

Pour 25 Macarons 50 coques environ

  • 120 gr de Sucre Glace
  • 120 gr de Poudre D'Amande
  • 100 gr de Blanc D'oeufs
  • 100 gr de Sucre en Poudre
  • Cacao non sucré 1c.soupe ou Colorant Rose ou de votre choix en Poudre

Préparation :

  1. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande ( c'est ce qu'on appel un tant pour tant ) 
  2. Passer l'ensemble au tamis ( si vous les voulez au chocolat tamiser avec le tant pour tant le cacao )
  3. Réserver
  4. Monter les blancs en neige quand les blancs commence a devenir mousseux rajouter le sucre en plusieurs fois ( Meringue Française )
  5. Dès que votre meringue forme un bec d'oiseau vous pouvez arrêter de la fouetter

ETAPE MACARONAGE :

  1. Préchauffer votre four a 160°C
  2. Prendre un peu de Meringue et la mélanger a votre tant pour tant
  3. Ensuite rajouter votre mélange tant pour tant meringue au reste de la meringue
  4. Mélanger en soulevant la meringue de sorte a bien mélanger le tant pour tant a la meringue sans la faire retomber
  5. La débute le macaronage une fois le mélange bien homogène
  6. A l'aide d'une spatule en silicone ou corne pâtisserie on viens écrasez la préparation au parois de notre bol ( ce qui va nous donner des macaron bien brillant )  et on répète l'opération jusqu'a ce que la préparation forme un ruban quand on soulevé celle ci
  7. si on ne le fais pas assez le macaron ne sera pas lise et si au contraire on travail trop la pâte celle ci donnera un macaron tous plat sans la fameuse collerette qui fais toute la beauté des macarons
  8. Mettre votre pâte dans une poche a douille munie d'une douille a bout rond
  9. Sur du papier sulfurisé dresser vos macarons en veillant a bien les espacé
  10. Laisser croûté vos macaron une 20aine de minute puis enfourné les environs 15min a 160°C.

Ganache monté Chocolat au Lait :

  • 150 gr de Crème liquide entière 30%
  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 30 gr de beurre
  1. Faire chauffer la crème
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait
  3. Laisser quelques minutes 3environ sans toucher puis mélanger en partant du centre et délicatement
  4. Une fois que la ganache es bien lise rajouter le beurre et mélanger
  5. Mettre au frais plusieurs heure puis a la main avec un fouet monter votre ganache

 

14731320_10205879927552321_4291476891135329375_n  

N'oubliez pas de laisser une trace de votre passage en mettant un petit j'ou en laissant un commentaire si l'article vous a plu ;)
& n'hesiter pas a vous inscrire a la Newsletter pour etre averti a chaque publication par E-mail.

à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

Posté par Fatoumaa à 22:48 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

13 septembre 2014

Macaron au Chocolat Meringue Italienne de Christophe Felder

 

photofg

 

 

Ingrédients : 

Pour environ 25 Macarons

  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre en poudre
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 50g d'eau
  • 2 x 75gr de Blancs D'oeufs

Préparation :

Dans un Mixeur Mixer la poudre d'amandes & le sucre glace ensemble pour que la poudre soit au maximum la plus fine possible.

IMG_1587

 A l'aide d'un tamis poser sur un saladier  tamiser le mélange Poudre d'amandes sucre glace & rajoutez le cacao en poudre & tamiser .

IMG_1588

IMG_1589

 Verser 75g de blancs d'oeufs 2 et demi de blanc d'oeuf sur le mélange poudre d'amandes sucre glace Cacao.

 Mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une sorte de pâte.

IMG_1590

 Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

 Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

IMG_1596

Dans votre robot patissier mettre le reste des blanc d'oeufs soit 75g environ et monter les blancs en neige

Une fois les blancs en neige ferme versez le sirop en fillet sur le rebord de votre saladier (du robot) et continuer a battre vos blanc en neige de sorte a ce que la meringue refroidisse.

IMG_1602

Arrêtez de battre votre meringue une fois qu'elle est bien lisse brillante & qu'elle forme un bec au bout de votre fouet.

IMG_1607

A l'aide d'une spatule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la préparation chocolaté pour détendre la préparation.

IMG_1608-copie-1

Ensuite rajoutez le reste de meringue et a l'aide d'une marise (spatule en silicone) sur votre préparation & MACARONNER.

Dès que votre pâte forme un ruban de pâte quand vous faite couler votre pâte de votre marise alors arretez de maraconner.

IMG_1609

Si vous ne macaronnez pas assez, vos macarons ne seront pas lisse, et si vous macaronnez trop il seront trop liquide & vous aurez une flaque au lieu d'un beau macaron bien rond au moment du dressage.

Versez votre préparation dans une poche a douille & formez sur des feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s'etale un peu a la cuisson et laisser crouter pendant environ 30 à 40min ou faire cuire directement les 2 marche bien car avec la meringue italienne le repos n'est pas obligatoire contrairement aux maracons meringue française.

IMG_1620

Préchaffez Votre four a 150° Chaleur tournante de préference & enfournez vos macarons pendant 12min si il ne sont pas trop gros la cuisson es differente pour chaque four et aussi par rapport a la taille de vos macarons ... vous serais si vos macarons sont bien cuit quand il ne laisse pas de résidus de pate sur votre feuille de papier sulfurisé.


IMG_1622

Laisser vos macarons refroidir avant de les décoller et fourré avec la ganache de votre choix.

IMG_1639

IMG_1648

Laisser vos macarons 24h au frais si vous y arrivez :)  ... Vos macarons ne seront que meilleur.

Posté par Fatoumaa à 11:22 - - Commentaires [8] - Permalien [#]
Tags : , ,