04 janvier 2017

Macarons Meringue Française Au Chocolat

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI
Je rajoute 1 cuillère à soupe de cacao non sucrée en poudre type Nestlé

 

Ingrédients :

Ganache au chocolat noir ;

  • 200 gr de Chocolat noir pâtissier 
  • 220 gr de crème liquide 30%
  • 20 gr de Beurre

Préparation :

  1. Faire chauffer la crème liquide jusqu'a ébullition
  2. Râpé le chocolat noir et verser en 3 fois la crème liquide chaude sur le chocolat
  3. Mélanger entre chaque ajout de crème de sorte a avoir une belle ganache bien homogène
  4. Rajouter le beurre et mélanger
  5. Filmer au contact de la ganache et laisser prendre au frais
  6. Une fois la crème bien froide vous pouvez vous en servir pour garnir vos macarons tel qu'elle ou bien la fouetter a l'aide d'un fouet a la main pour avoir une ganache monté ce que j'ai fais pour celle ci.

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21 décembre 2016

Macarons Meringue Française Citron

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Ganache Citron

Ingrédients :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 60 gr de creme liquide
  • 5cl de jus de citron

Préparation :

  1. Chauffer la creme liquide
  2. Râper le chocolat et verser par dessus la creme liquide chaude en 2 fois
  3. Mélanger entre chaque ajout et une fois le mélange bien homogene rajouter le jus de citron
  4. Laisser bien refroidir puis fouetter avec un fouet a la main pour avoir une ganache monté plus ferme.
  5. Garnir vos macarons et remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

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Macarons Meringue Française Pistache

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

 

Recette Ganache Pistache

Ingrédients :

  • 150 gr chocolat blanc
  • 150 gr crème liquide 30%
  • 30 gr pâte de pistache

Préparation :

  1. Râper le chocolat blanc
  2. Faire chauffer la crème liquide avec la pâte de pistache
  3. Verser en 3 fois sur le chocolat blanc émulsionner entre chaque ajout de crème sur le chocolat pour avoir une ganache bien lise et un peu élastique
  4. A l'aide d'un mixeur plongeant mixer 1min ou 2
  5. Réserver au frais toute une nuit
  6. Le lendemain garnir vos macarons
  7. Remettre au frais au minimum 24H avant de les déguster.

 

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17 octobre 2016

Macaron Meringue Française

 

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Recette trouvé sur la page Facebook de Sylvain Sensual_Pastry

Ingrédients :

Pour 25 Macarons 50 coques environ

  • 120 gr de Sucre Glace
  • 120 gr de Poudre D'Amande
  • 100 gr de Blanc D'oeufs
  • 100 gr de Sucre en Poudre
  • Cacao non sucré 1c.soupe ou Colorant Rose ou de votre choix en Poudre

Préparation :

  1. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande ( c'est ce qu'on appel un tant pour tant ) 
  2. Passer l'ensemble au tamis ( si vous les voulez au chocolat tamiser avec le tant pour tant le cacao )
  3. Réserver
  4. Monter les blancs en neige quand les blancs commence a devenir mousseux rajouter le sucre en plusieurs fois ( Meringue Française )
  5. Dès que votre meringue forme un bec d'oiseau vous pouvez arrêter de la fouetter

ETAPE MACARONAGE :

  1. Préchauffer votre four a 160°C
  2. Prendre un peu de Meringue et la mélanger a votre tant pour tant
  3. Ensuite rajouter votre mélange tant pour tant meringue au reste de la meringue
  4. Mélanger en soulevant la meringue de sorte a bien mélanger le tant pour tant a la meringue sans la faire retomber
  5. La débute le macaronage une fois le mélange bien homogène
  6. A l'aide d'une spatule en silicone ou corne pâtisserie on viens écrasez la préparation au parois de notre bol ( ce qui va nous donner des macaron bien brillant )  et on répète l'opération jusqu'a ce que la préparation forme un ruban quand on soulevé celle ci
  7. si on ne le fais pas assez le macaron ne sera pas lise et si au contraire on travail trop la pâte celle ci donnera un macaron tous plat sans la fameuse collerette qui fais toute la beauté des macarons
  8. Mettre votre pâte dans une poche a douille munie d'une douille a bout rond
  9. Sur du papier sulfurisé dresser vos macarons en veillant a bien les espacé
  10. Laisser croûté vos macaron une 20aine de minute puis enfourné les environs 15min a 160°C.

Ganache monté Chocolat au Lait :

  • 150 gr de Crème liquide entière 30%
  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 30 gr de beurre
  1. Faire chauffer la crème
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait
  3. Laisser quelques minutes 3environ sans toucher puis mélanger en partant du centre et délicatement
  4. Une fois que la ganache es bien lise rajouter le beurre et mélanger
  5. Mettre au frais plusieurs heure puis a la main avec un fouet monter votre ganache

 

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04 janvier 2016

Gâteau Pâte à Sucre Frozen ( Reine Des Neiges ELSA & OLAF )

 

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Gâteau que j'avais fais pour une petite princesse

il es composé :

  1. d'un Molly Cake ( Recette ici ) Mais vous pouvez très bien faire une génoise ( Recette ici )
  2. Fourré d'une Ganache Chocolat Nutella ( Recette ci-dessous )
  3. & Recouvert d'une Ganache Chocolat noir ( Recette ci-dessous )

Le tous Recouvert de Pâte a sucre.    
Les figurines je les ai acheté a ZODIO

Ingrédients

Ganache Choco-Nutella pour fourré votre gâteau :

  • 250 gr Nutella
  • 20 Cl Crème liquide entière 30%
  • 300 gr Chocolat au lait

Ganache de recouvrement pour avoir un gateau bien lise une fois la pâte a sucre posé dessus :

  • 40 Cl Crème liquide entière 30%
  • 400 gr Chocolat Noir

Préparation :

Même proceder pour les 2 Ganaches

  1. Dans une casserole Faire chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu versez en 3 fois sur le Chocolat préalablement cassé en morceau
  3. Laisser reposer 2-3minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache bien lise.

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 4.
  2. Imbiber legèrement avec un sirop ( eau + sucre )
  3. Sur une semelle pour gateau mettre un peu de ganache au centre
  4. Poser par dessus un 1er disque de gateau
  5. Recouvrir de ganache de fourrage
  6. Refaire pareil avec 2 autres disque de gateau et poser le dernier disque de génoise en haut
  7. Mettre au frais 1 bonne heure
  8. Sortir le gateau du frais et recouvrez le de ganache de recouvrement liser du mieux que vous pouvez mais pas de panique si c'est pas parfait
  9. Remettre au frais 30min
  10. Resortir le gateau du frais & mettre une seconde couche de ganache de recouvrement et liser bien avec une grande spatule
  11. Remettre au frais un petit quart d'heure
  12. Travailler votre pâte a sucre et étaler la sur votre plan de travail legerement recouvert de Fecule de maïs ( Maïzena ) pour eviter qu'elle ne colle

 

LA SUITE CE PASSE ICI EN VIDEO POUR UNE MEILLEUR EXPLICATION DE LA POSE DE LA PATE A SUCRE SUR UN GATEAU

https://www.youtube.com/watch?v=vv71iG4g_Ng

 

 

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06 juillet 2015

Gâteau Minion Pâte à Sucre

 

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Ingrédients :

Gâteau Molly Cake ; Moule rectangle 30x20cm

  • 500 gr de Farine
  • 500 gr de Sucre
  • 500 gr de Crème liquide entière 30%
  • 6 Oeufs
  • 16 gr de Levure Chimique

 

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Ganache de couverture :

  • 300 gr de Chocolat noir pâtissier
  • 145 gr de Crème liquide entière 30%

Préparation :

Molly Cake :

  1. Préchauffez votre four a 180°C
  2. Fouettez les oeufs et le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'a ce que sa double de volume fouettez environ 5min vitesse 4-5 sur votre robot
  3. Dans un saladier mélanger la farine et la levure chimique puis la tamiser
  4. Une fois les oeufs/sucre Blanchi rajoutez petit a petit le mélange farine/levure
  5. Fouettez Votre creme liquide en chantilly ferme puis la rajouter délicatement à la préparation précédente jusqu'à obtenir un mélange homogène.
  6. Beurrer /Fariner votre moule Chemiser le avec du papier sulfurisé au fond et sur les bords et versez y votre pâte
  7. Enfournez a 160°C pendant environ 1h30.
  8. A la sorti du four démouler sur une grille et laisser refroidir completement avant de le couper.

Ganache de Couverture :

C'est la ganache qui va recouvrir votre gateau vous devez passer 2 couches pour que lorsque vous allez poser votre pâte a sucre sur votre gâteau celui ci sera bien lise

  1. Chauffer la crème liquide
  2. Hacher votre chocolat noir a l'aide d'un gros couteau
  3. puis hors du feu mettre le chocolat dans la crème liquide chaude
  4. laisser reposer 3min puis délicatement mélanger a l'aide de votre fouet de façon a avoir une belle ganache lise & homogène.
  5. Réservez.

Apres il vous suffi de couper votre molly cake comme sur ma photo ci dessous de le couper en 2 de le fourrer avec une ganache /curd de fruit / confiture / pâte a tartiner

" moi je l'ai fourrer de Pâte a tartiner Chocolat noisette "

Recouvrir votre gâteau de ganache au chocolat une première couche bien liser  le mettre au congélateur une 10aine de minute puis sortir le gateau et passer une autre couche de ganache pour bien liser la surface de votre gateau et remettez le au frais en attendant de le décorer de pâte à sucre.

( sortir le gateau 10min avant de poser votre pâte a sucre dessus ).

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pour le recouvrir il m'a fallu 750gr de pâte a sucre jaune ( pour les expert 500gr suffi a mon avis car apres decoupe j'en avais encore pas mal )

"pas facile facile a étaler donc je prévois tjrs plus car faut que la pâte a sucre dépasse de beaucoup autour du gâteau si vous ne voulez pas avoir de plis de pâte a sucre sur les coté de votre gateau"  enfin c'est ma façon de procéder pour avoir une belle finition et pas de plis sur les côtés.

Donc il vous faut de la pâte a sucre bleu pour la salopette  - pâte à sucre noir - pâte a sucre blanche pour les yeux & dents mais aussi pour les lunettes ( noir + blanc ) & un peu de rouge pour la langue.

pour les lunettes j'ai mélanger de la pâte a sucre noir et blanche pour avoir du gris puis avec un pinceau du colorant blanc et un colorant de surface argent etincelant j'ai passer un coup pour avoir cette effet.

 

   

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J'espère que mon minion vous plais & que vous allez faire des heureux avec

moi ce fut le cas pour mon fils & ses camarades de classe ils étaient très content =)

 

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13 septembre 2014

Macaron au Chocolat Meringue Italienne de Christophe Felder

 

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Ingrédients : 

Pour environ 25 Macarons

  • 200g de sucre glace
  • 200g de poudre d'amandes
  • 200g de sucre en poudre
  • 50g de cacao en poudre non sucré
  • 50g d'eau
  • 2 x 75gr de Blancs D'oeufs

Préparation :

Dans un Mixeur Mixer la poudre d'amandes & le sucre glace ensemble pour que la poudre soit au maximum la plus fine possible.

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 A l'aide d'un tamis poser sur un saladier  tamiser le mélange Poudre d'amandes sucre glace & rajoutez le cacao en poudre & tamiser .

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 Verser 75g de blancs d'oeufs 2 et demi de blanc d'oeuf sur le mélange poudre d'amandes sucre glace Cacao.

 Mélanger à l'aide d'une spatule en bois pour obtenir une sorte de pâte.

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 Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre en poudre.

 Faire chauffer à feu moyen jusqu'à ce que la température atteigne 118°.

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Dans votre robot patissier mettre le reste des blanc d'oeufs soit 75g environ et monter les blancs en neige

Une fois les blancs en neige ferme versez le sirop en fillet sur le rebord de votre saladier (du robot) et continuer a battre vos blanc en neige de sorte a ce que la meringue refroidisse.

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Arrêtez de battre votre meringue une fois qu'elle est bien lisse brillante & qu'elle forme un bec au bout de votre fouet.

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A l'aide d'une spatule en bois prendre un peu de meringue et mélanger a la préparation chocolaté pour détendre la préparation.

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Ensuite rajoutez le reste de meringue et a l'aide d'une marise (spatule en silicone) sur votre préparation & MACARONNER.

Dès que votre pâte forme un ruban de pâte quand vous faite couler votre pâte de votre marise alors arretez de maraconner.

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Si vous ne macaronnez pas assez, vos macarons ne seront pas lisse, et si vous macaronnez trop il seront trop liquide & vous aurez une flaque au lieu d'un beau macaron bien rond au moment du dressage.

Versez votre préparation dans une poche a douille & formez sur des feuille de papier sulfurisé des petits tas de pâte en les espaçant car il s'etale un peu a la cuisson et laisser crouter pendant environ 30 à 40min ou faire cuire directement les 2 marche bien car avec la meringue italienne le repos n'est pas obligatoire contrairement aux maracons meringue française.

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Préchaffez Votre four a 150° Chaleur tournante de préference & enfournez vos macarons pendant 12min si il ne sont pas trop gros la cuisson es differente pour chaque four et aussi par rapport a la taille de vos macarons ... vous serais si vos macarons sont bien cuit quand il ne laisse pas de résidus de pate sur votre feuille de papier sulfurisé.


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Laisser vos macarons refroidir avant de les décoller et fourré avec la ganache de votre choix.

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Laisser vos macarons 24h au frais si vous y arrivez :)  ... Vos macarons ne seront que meilleur.

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