21 août 2019

Sablé sésames

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Ingrédients :

pour 37 Sablées

  • 250gr beurre mou 
  • 100gr sucre glace 
  • 1 sachet de sucre vanilléé 
  • 1 c.café levure chimique 
  • 380gr Farine
  • Sésame Blanc 

Préparation :

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf sésames 

Beurre+ sucre glace + sucre vanilée mélanger puis on rajoute la farine + levure chimique 

Faire des boule de 20gr enrouler dans des sesames blanc enfoncer les dans les empreintes du moule et faire cuire a 180°C une 20aine de minute jusqu'a ce que les sablée sois doré sur le dessus 

Laisser refroidir avant de demouler 

Remplir les trou de confiture de chocolat caramel ou autre garniture au choix.

Source Recette : Sam Gourmandise sur Facebook 

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05 avril 2019

Cheese cake Fraise

 

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Salam 
Bonjour
aujourdh'ui je partage avec vous une recette de cheesecake totalement improvisé la texture es semblable a celle d'une mousse de fruit tous en legereté 
apres avoir fais mon coulis maison de fraise pour mon fraisier il me restais la pulpe de fraise je ne voulais pas la jetter du coup elle a fini dans ce bon cheesecake 

Ingrédients :

  • 2 paquet de sablé breton réduit en miette
  • 80gr beurre fondu
  • 700gr fromage type philadelphia nature
  • 250 gr mascarpone
  • 180 gr crème liquide
  • 300gr pulpe Fraise
  • 4oeufs
  • 150gr sucre  

Préparation :

Préchauffer votre four a 150°C 
Mélanger le beurre fondu avec les sablé breton reduit en miette et tasser au fond d'un moule a charnière de 24cm recouvert au préalable de papier sulfurisé ( vous povez faire remonter les bord comme moi ou juste tasser dans le fond mais dans ce cas mettre moins de biscuit sinon le fond sera trop épais) 

Réservez au frais le temps de faire l'appareil a cheesecake 

Dans un bol mettre le fromage le mascaporne la creme liquide le sucre et les oeufs et mélanger de sorte a avoir un appareil bien lise mais ne pas trop mélanger pour pas que sa devienne trop liquide 

Mettre une parti de pulpe de fraise et mélanger delicatement 
Sortir votre moule contenant votre base de biscuit et verser par dessus votre appareil (creme) 

Rajouter au centre le reste de pulpe de fraise et a l'aide d'un couter mélanger votre pulpe a la creme 

Enfournez pendant 1h30 sans ouvrir le four 
Eteindre le four au bout de 1h30 de cuisson et laisser le refroidir dans le four 
il es encore tremblant au centre mais c'est normal laisser au frais pour toute une nuit 

Le lendemain servir accompagner de coulis de fraise ou pas ^^ 

 

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Fraisier crème Diplomate

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Recette biscuit cuillère

  • 120gr sucre
  • 4oeufs
  • 120gr farine

Crème pâtissière

  • 300ml lait
  • 1 gousse de vanille où extrait de vanille
  • 75gr sucre en poudre
  • 30gr maïzena
  • 4 jaune d'oeuf
  • 2feuilles de gélatine 6gr
  • 20cl crème liquide
  • 500gr mascarpone
  • Fraises fraîche 700gr environ

Sirop 

  • 60gr sucre en poudre 
  • 100gr eau 
  • 2 fraises 

Miroir Fraise

  • 300gr coulis de fraises
  • 6gr gélatine halal 

Préparation

Biscuit cuillère

Préchauffer votre four a 180°C

Séparer les blanc des jaunes
Monter les blanc en neige quand sa commence à monter rajouter le sucre en 3 fois
À la spatule rajouter les jaune d'oeuf puis la farine tamiser en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé votre biscuit 
Faire cuire 12min chaleur tournante 

Je trace x2 le contour de mon cercle sur ma feuille de cuisson que je retourne et je poche directement sur mes gabarits
Un cercle de biscuit dois etre plus petit que le 1er

ici j'avais rajouter des pistaches haché sur mon biscuit 

Crème pâtissière

Je monte au fouet électrique sucre et jaune d'oeuf jusqu a blanchissement
Je rajoute la maïzena

Dans une casserole je porte à ébullition le lait avec la vanille
Je verse sur mes jaune sucre maïzena et je mélange bien je remet dans la casserole et je fais cuire à feu moyen tous en remuant constamment jusqu a ébullition de ma crème
Je met dans un plat un peu creux ma crème pâtissière à laquel je rajoute la gélatine préalablement ramolli dans de l eau froide et je mélange bien filmer au contact direct de la crème et mettre au frais 3h sinon une petite demi heure au congélateur pour les presser comme moi mais la couche es super fine pour être bien froide

Crème diplomate

Prendre la crème pâtissière la détendre ù max avec un fouet électrique

Monter en chantilly 20cl crème liquide 500gr mascarpone
Je prend une grosse cuillère de chantilly et je détend ma crème pâtissière
Je rajouter encore 2 3 c soupe de chantilly et je continue de mélanger au fouet électrique pour avoir une crème bien souple le reste de chantilly je le rajoute délicatement à la spatule la crème es prête

Sirop 

Dans une casserole mettre le sucre 2 fraises couper en morceau l'eau et porter a ébulition 
Retirer du feu et laisser refroidir 

Miroir Fraise a faire apres que votre fraisier ai passer la nuit au frais 

Si vous faite votre Coulis fraise maison : ( sinon vous pouvez l'acheter tous pret c'est pareil )

mixer vos fraise fraiche ou decongeler passer au tamis et recuperer le plus de coulis possible chauffer celui ci en rajoutant un peu de jus de citron et un peu de sucre
peser 300gr de coulis puis hors du feu rajouter la gélatine préalablement ramoli dans de l'eau froide 

( ne jetter surtout pas la pulpe de fraises moi je l'ai utiliser pour un cheesecake fraise vous pouvez mettre dans des muffins ou autre )

Montage (en photo ) 

Dans un cercle de 22 ou 24cm de diametre chemiser de rhodoid mettre

Biscuit cuillère imbibée avec un peu de sirop
Je met tous autour du cercle des demi fraises pour décorer
Je met ensuite un peu de crème par dessus des Framboise fraîche puis je recouvre de crème
Je rajoute mon biscuit cuillère plus petit que le diamètre du cercle
Puis je recouvre de crème
Lisser votre crème puis mettre au frais pour une nuit

Le lendemain couler le coulis de fraise refroidi sur votre fraisier laisser environ 30min au frais le temps pour que le coulis sois figé 

Décoré comme vous voulez 
Réservez au frais juqu'a degustation

 

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13 juin 2016

Verrines Spéculoos Framboises & Fraises ♥

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Ingrédients :

  • 250 gr Mascarpone
  • 2 oeufs
  • 50 gr de sucre en poudre
  • 20cl de crème liquide entière 30% matière grasse
  • Spéculos
  • Fraises / Framboises

Préparation :

  1. Mettre le bol de votre robot la crème liquide dans le congélateur une bonne 15aine de minutes.
  2. Sortir le bol et la crème liquide du congélateur et mettre tous les ingrédients et montez les comme pour une crème chantilly

Montage :

Dans le fond de votre verrine mettre des morceaux de spéculos pour ceux fraises couper des fraises en petit dé et les mettre sur vos spéculos puis mettre une couche de crème et décoré avec de la poudre de spéculos

Pour ceux framboises mettre au fond de vos verrines des morceaux de spéculos par dessus de la crème et pour finir des framboises entière et un peu de poudre de spéculos.

 

( Pourquoi ceux fraises montage spéculos fraises et enfin crème et pourquoi ceux framboises spéculos crème et enfin framboises car les fraise en morceaux vont humidifier un peu les spéculos alors que pour les framboises entière sa sera pas le cas donc je met la crème avant pour pouvoir humidifier un peu les spéculos mais rassurez vous on garde le coté croquant des spéculos même après 24h au frais ;) )

 

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Recette de la crème prise sur un groupe Facebook publié par Karima El Makhloufi

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à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥ 

 

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16 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré avec des amandes effilé doré tous autour du gâteau
  8. Décoré comme bon vous semble en disposant des fruits sur le gateau.

 

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02 octobre 2014

Sablé Fondant à la confiture

 

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Ingrédients :

Pour environ 80 petits Sablé

  • 200 gr de beurre très mou
  • 1 Oeuf
  • 2 sachets de Sucre Vanillé
  • 100 gr de Sucre Glace
  • 1/2 Sachet de levure Chimique
  • 100 gr de Maizena (Farine de Maïs)
  • Environ 500gr de Farine de Blé
  • 1 Pincée de Sel
  • Confiture de votre choix
  • Gélatine ou Agar agar

 

Préparation :

  1. Dans Saladier mélanger à l'aide d'un fouet le beurre très mou et le sucre glace ainsi que le sucre vanillé de sorte a avoir une préparation qui resemble a une crème
  2. Rajouter l'oeuf et mélangé énergétiquement
  3. Ensuite rajouter la maizena la pincée de sel et la levure chimique
  4. Bien mélanger puis rajouter petit a petit la farine & la mélanger a l'aide d'une spatule en bois pas au fouet  jusqu'a ce que la pate ne colle plus a votre spatule en bois.
  5. Laisser reposer 1heure.
  6. Une fois la pâte reposé à l'aide d'un rouleau a pâtisserie étaler la pâte sur votre plan de travail & à l'aide d'un emporte pieces comme celui sur la photo ci dessous faire des Fleurs & les disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et laisser cuire une 15aine de minutes dans un four préchauffer a 180°C.
  7. Une fois les sablés cuit laisser refroidir et au centre de chaque fleur mettre un peu de confiture préalablement chauffer dans laquel vous aurez rajouter un peu de gélatine ou d'agar agar.
  8. Conserver dans une boite hérmétique.

 

Avant cuisson ♥

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 Vous trouverez cet Emporte pièce a piston sur des sites de vente de matériel de cuisine ou bien dans les bazars orientaux ou Au Bled ( Maroc pour moi ).

 

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28 juillet 2014

Diamants aux Amandes

 

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Ingredients pour une 50aine de petits diamants  :

  • 200 g de beurre
  • 125 g de sucre
  • 100 gr d'amande en poudre
  • 250 g de farine 
  • 3 oeufs (les jaunes pour la pâte et les blancs pour la déco)
  • 125 g d'amandes concassées
  • 1 paquet de vanille
  • 1/2c.café de levure chimique 
  • 6 cuillères à soupe de confiture d'abricot ou fraises
  • 3 cuillères à soupe de sucre

Préparation : 

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. Mélangez le beurre avec le sucre , ajoutez les jaunes d'oeufs, la vanille, la levure chimique la poudre d'amande puis en mélangeant a la spatule en bois ajoutez petit à petit la farine jusqu'à obtenir une pâte qui ne colle plus au parois de votre saladier.
  3. Faites des petites boulettes de 15gr si vous aimer les gateaux de petite taille.
  4. Trempez les dans les blancs d'oeuf puis dans les amandes concassées.
  5. Faites un petit trou au centre des boulettes.(j'utilise la seringue qui es dans les sirops doliprane pour enfants pour faire le trou)
  6. Mettez au four une 15aine minutes sortez les quand ils sont legerement doré puis laissez refroidir.

 

Petit conseil : à mi-cuisson des petits diamants, sortez la plaque du four et appuyez encore une fois dans le trou.

 

La finition :

Dans une casserole, mélangez la confiture et le sucre et faire chauffez , retirez du feu dès la première ébullition. Avec une petite cuillère faites couler la confiture au centre des boulettes.
Pour la confiture vous pouvez choisir le parfum qui vous convient (prune, fraise, etc ....) ou simplement faire fondre du chocolat et le faire couler au centre des boulettes.

Régalez vous avec ses petits gâteau a l'heure du gouter avec du thé a la menthe ou avec un café.

    

 

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06 juillet 2014

Gâteau aux Fruits Rouges

 

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Ingrédients :

Pour la Génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la Crème :

  • 20 cl de Crème liquide
  • 250 gr de Mascarpone
  • Sucre Glace
  • 2 Sachet de sucre Vanillé

 

Fruits Rouges Frais :

  • Fraises
  • Framboises
  • Mûres
  • Cerises
  • Mirtilles etc ...

 

Préparation de la Génoise : 

  • Séparez les blanc des jaunes.
  • Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  • Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  • Versez aussitôt dans un moule de 24cm de diamètre beurrer et fariner.
  • Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.Petite
  • Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

 

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Préparation pour la Crème :

Mettre dans le bol de votre robot la crème liquide le sucre glace le sucre vanillé & le mascarpone et monter comme pour faire des blanc en neige ou une chantilly .

Montage :

  1. Couper en 2 votre génoise  & la garnir de crème chantilly mascarpone puis déposer des fruits rouges & mettre le 2eme disque de génoise puis recouvrir a nouveau de crème chantilly mascarpone puis décorer avec le reste de fruits rouges
  2. à l'aide du dos d'une cuillère mettre le restant de chantilly mascarpone sur les rebords de votre gâteau
  3. Mettre au frais puis sortir du frais juste avant de servir.

 

2014-06-05 14

Bavarois Fraises/Spéculos

 

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Ingrédients :

  • 500gr de Fraises
  • 40 cl de crème Liquide Entière 30-35% de matière grasse
  • 200gr de sucre en poudre
  • Jus d'1 Citron jaune
  • 4gr d'agar agar
  • 200gr de Spéculos
  • 60gr de Beurre fondu

 

Préparation :

Coulis de fraise :

  1. mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron.
  2. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, retirer du feu & laissez reposer la préparation.

Base Spéculos :

  1. Mixer les spéculo.
  2. Rajouter par dessus le beurre fondu 
  3. Bien mélanger puis répartir de manière égale dans le fond de votre cercle.
  4. Mettre au frais 10min. ( le temps de préparer la mousse aux fraises )

Mousse aux Fraises :

  1. Monter la crème liquide en chantilly
  2. Rajouter délicatement 3/4 du coulis de fraises ( 1/4 restant pour faire le mirroir fraise )

Montage :

  1. Sur votre fond de spéculos verser la mousse puis mettre au frais jusqu'a ce que la mousse tienne bien.
  2. Faire chauffer le coulis de fraise restant puis laisser un peu refroidir avant de le couler sur votre mousse fraise pour ne pas faire fondre la mousse et qu'elle ne ce mélange au miroir.
  3. Mettre au frais pour que le miroir ce fige & ce jusqu'a dégustation.

Décorer selon vos envie ou laisser comme tel.

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