01 novembre 2016

Bavarois Vanille Mangue avec insert

 

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Ingrédients :

Pour un Cercle de 24cm

Biscuit cuillère noix de coco :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • Sucre glace
  • Noix de Coco Râpée

Bavaroise a la Vanille :

  • 250 gr de Lait
  • 1 Gousse de Vanille
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2-3 Jaune d'oeufs selon la grosseur
  • 7 gr de Gélatine halal pour moi
  • 350 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Mangue :

  • 300 gr de Purée de Mangue
  • 9 gr de Gélatine
  • 350 gr de crème liquide entière 30%
  • 3 c.soupe de sucre en poudre

In-sert Mangue :

  • 300 gr de Purée de Mangue
  • Sucre en Poudre
  • 7 gr de Gélatine

Miroir Mangue :

  • 250 gr de Puree de Mangue
  • 2 Feuilles de gélatine
  • 2-3 c.soupe Sucre en Poudre

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en dépassant un tous petit peux
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Saupoudrer de la noix de coco râpée sur toute la surface de votre biscuit et enfournez environ 10 min à 200°C.

In-sert Mangue :

  1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre
  3. hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli et verser dans un cercle ou moule rond avec un diamètre plus petit que votre cercle de montage
  4. Mettre au congélateur jusqu'a ce qu'il sois figé ( il es préférable de commencer par l'insert et si le temps vous manque vous pouvez le préparer même 1 ou 2jour avant et de le sortir au dernier moment au moment du montage du bavarois )

Bavaroise Vanille :

  1. Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de Vanille fendu en 2
  2. Dans un bol blanchir les jaunes d oeuf avec le sucre
  3. A l'aide d'une passoire verser le lait sur le mélange jaune d oeuf sucre et mélanger
  4. Remettre sur feux doux jusqu'a ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.
  5. Hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli
  6. Faire redescendre en température tous en mélangeant sans arrêt
  7. Monter la crème liquide en chantilly
  8. Une fois la crème anglaise a peine tiède la mélanger a la crème chantilly délicatement

Mousse Mangue :

  1. Chauffer la purée de Mangue avec le sucre
  2. Hors du Feu rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide
  3. Dans un bol rempli d'eau froide et de glacon faire redescendre en température la purée de mangue gélifié tous en mélangeant sans arret
  4. Monter la creme liquide en Chantilly
  5. Rajouter la puree de mangue dans la chantilly Délicatement.

Miroir Mangue :

  1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre
  3. Hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli
  4. Faire descendre en température avant de couler sur votre entremet

Montage :

 

 

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23 octobre 2016

Entremet Framboises Chocolat Blanc insert framboises

 

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Pour un Cercle de 22cm de Diamètre

Ingrédients :

Biscuits Cuillère :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • 20 gr cacao non sucré
  • Sucre glace

Insert Framboises :

  • 400 gr de Coulis de Framboises Maison
  • 6 gr de Gélatine
  • Sucre en poudre
  • 1 c.café de jus de Citron

Mousse Chocolat Blanc :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 4 gr et demi de Gélatine
  • 300 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Framboises :

  • 300 gr de crème liquide entière 30%
  • 300 gr de coulis de framboise
  • 1c.café de jus de Citron
  • 1 pointe de colorant en poudre rose
  • 9 gr de Gélatine

Miroir aux Framboises :

  • Coulis de Framboises
  • Sucre
  • 6 gr de Gélatine

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en depassant un tous petit peux ( avec cette pâte je fais 2 fond de 22cm )
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Attendez 5 min, poudrez avec du sucre glace et enfournez environ 10 min à 200°C.

insert Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Dans un récipient plat rond plus petit que le cercle de votre entremet couler le coulis framboise gélatine et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il sois bien figé ou même congelé

Mousse chocolat Blanc :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 60gr  de crème liquide.
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Mousse Framboises :

  1. Chauffer le coulis avec un peu de sucre et le jus de citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser refroidir en viellant a bien mélanger pour que le coulis ne fige pas ( il dois etre a peine tiede avant de le mélanger a la chantilly ) 
  5. Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement au coulis de framboise

Miroir Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser le refroidir en mélangeant de temps en temps pour qu'il ne fige pas au dessus

Montage :

  1. Dans un Cercle mettre du rhodoid puis disposer votre biscuit cuillère dans le fond
  2. Placer l'insert framboise au centre sur votre biscuit
  3. Couler par dessus la mousse Chocolat blanc
  4. mettre une 15aine de minute au congélateur
  5. Laisser la mousse prendre Puis couler par dessus la mousse Framboise
  6. Mettre au frais toute une nuit
  7. Le lendemain préparé le miroir framboise et couler par dessus votre entremet.
  8. Décorer comme bon vous semble.

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

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24 août 2015

Cheesecake New Yorkais Vanille

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Ingrédients :

  • 750 gr de creme Cheese Philadelphia
  • 150 gr de crème fraiche épaisse
  • 4 Oeufs
  • 120 gr de Sucre en Poudre
  • 80 gr de Beurre fondu
  • 250 gr de Spéculos
  • 1 Sachet de sucre vanillé bourbon

Préparation :

Pour un Moule a charnière de 20cm de diamètre :

  1. Mixer les spéculos puis mélanger les avec le beurre fondu
  2. Disposez votre mélange au fond de votre moule a charnière chemiser de papier sulfuriser
  3. tasser votre mélange bien au fond de cotre moule et remonter sur les bords la couche de biscuits dois etre la plus fine possible.
  4. Reservez au frais.
  5. Préchauffez votre four a 150°C.
  6. Dans le bol de votre robot disposer le fromage philadelphia avec le crème fraiche épaisse et a l'aide de la feuille de votre robot détendre le mélange a basse vitesse
  7. Rajouter ensuite le sucre le sucre vanillé bourbon les oeufs & continez a mélanger avec la feuille de votre robot ( vous pouvez le faire meme sans robot c'est pas un problème )
  8. Ne pas trop mélanger pour ne pas avoir une préparation trop liquide moi ma préparation avais une consistance assez ferme.
  9. Versez votre préparation dans votre moule et enfournez pour 1heure. ( ne pas ouvrir le four durant toute la cuisson )
  10. A l'issue de la cuisson le cheesecake es encore tremblotant au centre.
  11. Eteignez votre four et laisser le Cheesecake refroidir a l'interieur de votre four.
  12. Apres refroidissement placez le au frais pour 24heures minimum.
  13. Servir avec un bon coulis de fruit ou de caramel au beurre salé ou dévorer le tel quel.

 

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    Ce cheesecake es une pure merveille fondant a souhait vous ne serais pas decu faite le et n'oublier pas de me dire ce que vous en avez penser .

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

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