21 décembre 2016

Macarons Meringue Française Citron

 

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Coques Macarons Meringue Française RECETTE ICI

Ganache Citron

Ingrédients :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 60 gr de creme liquide
  • 5cl de jus de citron

Préparation :

  1. Chauffer la creme liquide
  2. Râper le chocolat et verser par dessus la creme liquide chaude en 2 fois
  3. Mélanger entre chaque ajout et une fois le mélange bien homogene rajouter le jus de citron
  4. Laisser bien refroidir puis fouetter avec un fouet a la main pour avoir une ganache monté plus ferme.
  5. Garnir vos macarons et remettre au frais au minimum 24h avant dégustation.

 

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25 avril 2016

Tartelettes au Citron Meringué

 

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Ingrédients :

Pâte Sablé Sucré :

  • 140 gr de Beurre mou
  • 250 gr de Farine
  • 2 gr de Sel
  • 30 gr de Poudre d'Amande
  • 75 gr de Sucre Glace
  • 1 Oeuf

Crème au Citron :

  • 12 Cl de Jus de Citron
  • 120gr de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 175 gr de Beurre coupé en Morceaux

Meringue italienne : 

  • 4 Blanc d'oeuf
  • 80 gr d'eau
  • 24 gr Sucre en poudre

 

Préparation :

Pâte sablé Sucré :

  1. Sabler ensemble le beurre mou et la farine
  2. Puis rajouter les autres ingrédients en continuant de sablé.
  3. Placer au réfrégirateur une 20aine de minutes Ainsi votre pâte ne rétrécira pas à la cuisson.
  4. Préchauffer votre four a 180°C
  5. Etaler votre pate puis a l'aide d'un emporte pieces rond de 5cm de diamètre et découper la pate ( je prend un moule en silicone pour tartelettes mais je ne les enfonces pas comme ils faut faire normalement dans les trous prévu je retourne mon moule et je pose mes rond de pate sablé sucré photo ci dessous )

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  6. Cuire pendant une 20aine de minutes environ.
  7. Laisser refroidir sur une grille.

Crème au Citron :

  1. Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'aide d'un fouet.
  3. Une fois le mélange arriver a ébullition
  4. Retirer la crème cuite du feu.
  5. Rajouter le beurre en morceau et mélanger pour incorporer le beurre a votre crème.
  6. A l'aide d'un mixer plongeant mixer la crème 1min afin de la rendre homogène et lise.

Meringue Italienne :

  1. Dans un saladier (avec le batteur à portée de main prêt à faire feu) ou dans le bol du Kitchenaid, équipé du fouet, verser les blancs d’œufs. 
  2. Dans une petite casserole, portez à ébullition le sucre et l’eau (sans remuer !). 
  3. Dès que ce sirop est à 115°, commencer à monter doucement les blancs d’œufs. 
  4. Dès que le sirop est à 121° le verser délicatement mais pas directement sur les blancs d’œufs vous  risqueriez de les cuire !! 
  5. Il faut s’arranger pour le faire couler sur la paroi du saladier pour qu’il glisse  délicatement sur les blancs d’œufs. 
  6. Augmenter alors un peu la vitesse du batteur. 
  7. Fouetter le tout jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.  
  8. Verser la meringue dans une poche à douille munie d’une douille de votre choix et décorer la  tarte.
    On peut tout aussi bien étaler la meringue italienne grossièrement à la cuillère, c’est aussi très joli ! 

 

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29 avril 2015

Crème au Citron ( Lemon Curd )

 

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Ingrédients :

  • 12 Cl de Jus de Citron
  • 120gr de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 175 gr de Beurre coupé en Morceaux

Préparation :

  1. Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'aide d'un fouet.
  3. Une fois le mélange arriver a ébullition
  4. Retirer la crème cuite du feu.
  5. Rajouter le beurre en morceau et mélanger pour incorporer le beurre a votre crème.
  6. A l'aide d'un mixer plongeant mixer la crème 1min afin de la rendre homogène et lise.
  7. Remplir dans des bocaux stérélisé, fermer et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur. 

 

Le lemon curd se conserve pendant quelques semaines au réfrigérateur.
Vous pouvez vous en servir pour vos tartes au citron, en verrines, Cupcakes Etc ...

 

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20 septembre 2014

Entremet Citron/Spéculos Insert Crème au Citron

 

2014-06-01 10

 

Ingrédients :

Pour un Moule de 22 ou 24cm

Base Spéculos :

  • 250 gr de Spéculos
  • 60 gr de Beurre fondu

Insert Citron :

  • 12 Cl de Jus de Citron
  • 120gr de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 175 gr de Beurre coupé en Morceaux
  • 1 Feuille de Gélatine Halal

Mousse Citron :

  • 5 à 10 Cl MAX de jus de Citron ( selon votre gout si vous le voulez plus doux ou bien sentir le gout du citron )
  • 4 c.soupe de sucre
  • 300 gr de Crème liquide entière
  • 3 c.soupe de Fromage Blanc
  • 3 Feuilles de Gélatine Halal

Miroir Citron :

  • 10 Cl de jus de Citron
  • 3 c.soupe de Sucre en Poudre
  • 1 1/2 Feuilles de Gélatine Halal
  • 1 pointe de Colorant Gel jaune

Préparation :

Base Spéculos :

  1. Mixer le Spéculos en fine Poudre
  2. Rajouter par dessus le beurre fondu
  3. Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
  4. Tasser au fond de votre cercle ou moule a charnière
  5. Réserver au Frais.

Insert Citron :

  1. Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'ide d'un fouet.
  3. Une fois le mélange arriver a ébullition
  4. Retirer la crème cuite du feu et rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide & le beurre en morceaux.
  5. A l'aide d'un mixer plongeant mixer la crème 2min afin de la rendre homogène et lise.
  6. Dans un cercle de 20cm verser la crème au citron et mettre au congélateur une 20aine de minute

Mousse Citron :

  1. Monter la crème en chantilly bien ferme,
  2. Rajouter le fromage Blanc.
  3. Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.
  4. Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement a la crème chantilly fromage blanc.

Miroir Citron :

  1. Faire chauffer le jus de citron 
  2. Rajouter y le sucre
  3. Puis la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.

Montage :

  1. Sur votre fond en Spéculos disposer votre insert au citron
  2. Verser par dessus votre mousse au citron
  3. Laisser au congélateur une 30aine de minute
  4. Puis verser par dessus le miroir au Citron.
  5. Décorer comme bon vous semble,
  6. Reserver au frais jusqu'a degustation & surtout Régaler vous !.

 

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