23 octobre 2016

Eclairs au Chocolat ♥

 

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Recette et Explication de la pâte a choux pour éclair au top du top trouvé sur le blog RevezSucré

Ingrédients :

Pâte a Choux :

  • 160 gr d'Eau
  • 160 gr de Lait Entier  
  • 1 Pincée de Sel
  • 3 gr de Sucre semoule
  • 8 gr d'extrait de Vanille
  • 160 gr de Beurre
  • 160 gr de Farine T55
  • 280 gr d'Oeufs entiers

 Crème Pâtissière au Chocolat :

  • 5 Jaune d'Oeufs
  • 115 gr de Sucre en poudre
  • 30 gr de Fécule de maïs Maïzena
  • 10 gr de Farine
  • 25 gr de Cacao en poudre non sucré
  • 50 cl de Lait entier
  • 50 gr de Chocolat Noir
  • 50 gr de Beurre

 Fondant Chocolat :

Je ne l'ai pas fais j'ai acheter du fondant déjà tous prêt j'ai suivi les instructions sur la boite faire chauffer ne pas dépasser les 35°40°C j'ai rajouter du cacao en poudre non sucré pour qu'il sois au chocolat car bien souvent il es nature ou a la vanille

Voici une recette en vidéo pour le faire vous meme par la suite il suffi de le rechauffer pour l'utilisé
https://www.youtube.com/watch?v=ZyLS1zCC8aI

ou sur le site de C'est ma Fournée
http://www.cestmafournee.com/2012/12/realiser-un-fondant-blanc-patissier.html#

 

Préparation :

Crème patissière Chocolat :

On commence par celle ci comme sa elle aura le temps de bien refroidir au moment ou nous garnirons nos éclairs.
Elle ce conserve 48h au Maximum.

  1. Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre en poudre
  2. Ajoutez la farine, la fécule de mais et le cacao en les tamisant pour éviter les grumeaux
  3. Mélangez bien avec le fouet pour avoir une pâte homogène.
  4. Faire chauffer le lait sur feu doux et rajouter le chocolat noir en morceau dedans en veillant a bien mélanger pour qu'il sois bien fondu
  5. Rajouter ensuite petit à petit le lait chocolaté sur le mélange farine oeufs sucre.
  6. Mettre le mélange dans la casserole et faire cuire sur feu doux jusqu'a ce que la crème s'épaissie ne pas trop laisser cuire car en refroidissant la crème va continuer a épaissir
  7. Hors du feu rajouter le beurre
  8. Mélanger puis verser la creme dans un autre recipient filmer au contact de la creme puis laisser refroidir a température ambiante avant de la mettre au frais.

 

Pâte à Choux :

  1. Versez dans une casserole l'eau, le lait, le sel, le sucre, l'extrait de vanille et enfin le beurre coupé en morceaux.
  2. Tamisez la Farine
  3. Battre les oeufs en omelette avec une fourchette. 
  4. Mettre la casserole sur feu doux jusqu'a ce que le beurre sois bien fondu
  5. Lorsque le mélange arrive à frémissement,Hors du feu et versez la farine tamisée d'un seul coup.
  6. Mélangez énergiquement avec une cuillère en bois
  7. Après avoir bien mélanger la farine au mélange lait eau beurre remettre sur feux doux et desséché la pâte pendant environ 5min.
  8. Une fine pellicule doit se former au fond de la casserole a ce moment la arrêter de dessécher votre pâte
  9. Versez la pâte dans le bol de votre robot et a l'aide du fouet plat le K ou la feuille et travailler la pâte a faible vitesse pour la refroidir un peu (attendez qu'elle descende en température avant d'intégrer les oeufs car si c'est encore trop chaud, ces derniers vont cuire).
  10. Des que votre pâte es un peu plus refroidi on rajoute peu a peu les oeufs battu en omelette en 4 ou 5 fois tous en continuant a mélanger avec la feuille au robot a vitesse réduite vitesse 3max
  11. Mettre dans une poche a douille munie d'une douille de 1,6cm pour les éclairs de 10-11cm.

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  12. Sur une plaque placez une feuille de papier sulfurisé pour dresser vos éclairs
  13. Préchauffer votre four a 250°C chaleur statique (convention naturelle)
  14.  Lorsque les éclairs sont pochés, enfournez-les à cette température et éteignez le four sans attendre.
  15. Les éclairs vont gonfler après 10-15min.
  16. Lorsqu'ils sont gonflés, rallumez votre four ( sans l'ouvrir) en chaleur statique, à 160°.
  17. Poursuivez la cuisson pendant encore environ 25min. 
  18. Ouvrir le four quelque seconde pour laisser sortir la vapeur et poursuivre la cuisson de 5-10min.
  19. Sortir les éclairs et laissez refroidir sur une grille.

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Fourré vos éclairs par le dessous je fais 2 trou de part et d'autre de l'eclair et je rempli le 1er trou ensuite le 2eme pour avoir de la crème pâtissière dans tous l'eclair.

Pour le fondant il existe plusieurs manière de le poser sur l'eclair voici en vidéo les différente manière celle que j'ai utilisé es celle avec la spatule

 

 

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24 avril 2016

Chouquettes ♥

 

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Pâte à Choux :

• 125gr d'eau
• 2gr de Sel
• 2gr de Sucre semoule
• 60gr de Beurre
• 80gr de Farine T45
• 125gr d'œufs entiers battu
• Sucre en grain

Préparation :

  1. Chauffer le four à 180° chaleur statique ou chaleur tournante ( j'ai testé les 2 ici je les ai cuit chaleur tournante ). 
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre & le beurre.
  3. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée.
  4. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une cuillère en bois 2-3 min.
  5. Hors du feu incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tous en continuant a bien mélanger, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d'oeuf. 
  6. Arrêter de mélanger quand la pâte a un aspect satiné.
  7. Mettre votre pâte a choux dans un poche et dresser vos chouquettes a l'aide d'une douille a bout rond sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Décoré avec du sucre en grain.
  9. Faire cuire une 20 aine de minutes sans ouvrir le four. 
  10. Laisser refroidir à température ambiante.

 

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08 décembre 2015

Choux Craquelin Chantilly Mascarpone Vanille Fourrée Caramel & Nutella - Philipe Conticini -

 

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Ingrédients : 

Craquelin :

  • 40gr de Beurre doux mou 
  • 50gr de Cassonade 
  • 50gr de Farine
  • 1 pincée de Fleur de Sel

Pâte à Choux

  • 125gr d’eau
  • 2gr de Sel
  • 2gr de Sucre semoule
  • 60gr de Beurre
  • 80gr de Farine T45
  • 125gr d’œufs entiers battu 
  • Sucre glace pour la finition

Chantilly Mascarpone :

  • 20cl de Crème liquide 30% entière 
  • 250gr de Mascarpone 
  • Sucre Vanille 
  • Sucre Glace

Préparation : 

Craquelin : 

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
  2. Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. 
  3. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper des disques de 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
  4. Réserver au congélateur ou au frais si vous le faite en avance.

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Pâte à Choux :

  1. Chauffer le four à 180° chaleur statique. 
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre & le beurre.
  3. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée.
  4. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une cuillère en bois 2-3 min.
  5. Hors du feu incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tous en continuant a bien mélanger, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d'oeuf. 
  6. Arrêter de mélanger quand lapâte a un aspect satiné.
  7. Mettre votre pâte a choux dans un poche et dresser vos choux a l'aide d'une douille a bout rond sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Poser un disque de craquelin sur chaque choux.
  9. Faire cuire une 30aine de minutes sans ouvrir le four. 
  10. Laisser refroidir à température ambiante.

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Chantilly Mascarpone :

  1. Dans le bol de votre batteur mettre la crème liquide, le mascarpone et les sucres
  2. Battre jusqu'a avoir une belle chantilly ferme 
  3. Réservez au frais. 

Montage :

  1. Couper le haut de votre choux 
  2. Mettre un peu de chantilly dans le fond de votre choux
  3. Deposer un peu de Caramel ou Nutella au centre 
  4. Puis terminer avec une couche de chantilly
  5. Recouvrir avec le haut du choux 
  6. Décorer avec du sucre glace.
  7. Réservez au frais jusqu'a dégustation.

 

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Source : AuxDelicesDuPalais

 

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à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

Posté par Fatoumaa à 17:49 - - Commentaires [11] - Permalien [#]
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