04 janvier 2016

Gâteau Pâte à Sucre Frozen ( Reine Des Neiges ELSA & OLAF )

 

2015-09-26 11  2015-09-26 11

 

Gâteau que j'avais fais pour une petite princesse

il es composé :

  1. d'un Molly Cake ( Recette ici ) Mais vous pouvez très bien faire une génoise ( Recette ici )
  2. Fourré d'une Ganache Chocolat Nutella ( Recette ci-dessous )
  3. & Recouvert d'une Ganache Chocolat noir ( Recette ci-dessous )

Le tous Recouvert de Pâte a sucre.    
Les figurines je les ai acheté a ZODIO

Ingrédients

Ganache Choco-Nutella pour fourré votre gâteau :

  • 250 gr Nutella
  • 20 Cl Crème liquide entière 30%
  • 300 gr Chocolat au lait

Ganache de recouvrement pour avoir un gateau bien lise une fois la pâte a sucre posé dessus :

  • 40 Cl Crème liquide entière 30%
  • 400 gr Chocolat Noir

Préparation :

Même proceder pour les 2 Ganaches

  1. Dans une casserole Faire chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu versez en 3 fois sur le Chocolat préalablement cassé en morceau
  3. Laisser reposer 2-3minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache bien lise.

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 4.
  2. Imbiber legèrement avec un sirop ( eau + sucre )
  3. Sur une semelle pour gateau mettre un peu de ganache au centre
  4. Poser par dessus un 1er disque de gateau
  5. Recouvrir de ganache de fourrage
  6. Refaire pareil avec 2 autres disque de gateau et poser le dernier disque de génoise en haut
  7. Mettre au frais 1 bonne heure
  8. Sortir le gateau du frais et recouvrez le de ganache de recouvrement liser du mieux que vous pouvez mais pas de panique si c'est pas parfait
  9. Remettre au frais 30min
  10. Resortir le gateau du frais & mettre une seconde couche de ganache de recouvrement et liser bien avec une grande spatule
  11. Remettre au frais un petit quart d'heure
  12. Travailler votre pâte a sucre et étaler la sur votre plan de travail legerement recouvert de Fecule de maïs ( Maïzena ) pour eviter qu'elle ne colle

 

LA SUITE CE PASSE ICI EN VIDEO POUR UNE MEILLEUR EXPLICATION DE LA POSE DE LA PATE A SUCRE SUR UN GATEAU

https://www.youtube.com/watch?v=vv71iG4g_Ng

 

 

2015-09-26 11

 

 

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03 janvier 2016

Layer Cake RaphaëllO ♥( NOix de CocO )

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule de 18-20cm :

  • 215 gr de Farine
  • 215 gr de sucre
  • 7 oeufs
  • 1/2 sachet de Levure Chimique

Crème Fourrage Noix de Coco :

  • 400 gr de Chocolat Blanc
  • 15 cl de Crème liquide 30%
  • Noix de Coco Rapé
  • 500 gr Mascarpone
  • 20 cl crème liquide

Ou

  • 500 gr de MAscarpone
  • 35 cl de Crème liquide 30%
  • 2 pot de crème Deluxe Milk Creme Coconut de Lidl

Crème Extérieur :

  • 500 gr de mascarpone
  • 20 cl de Crème liquide 30%
  • 2 sachets de Sucre vanillé
  • Sucre Glace ( je met a l'oeil puis je goûte et rajoute si besoin )

Sirop Imbibage :

  • Eau
  • Sucre

Glacage :

  • 1/2 tablette de Chocolat Blanc Nestlé Dessert
  • 3 gr de Gélatine
  • 15 cl de Crème liquide 30%

Déco :

  • Raphaëllo
  • Reste de crème extérieur j'ai utilisé la douille 1M Wilton

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine mélanger a la levure et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelloper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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Crème Fourrage Noix de Coco :

  1. Faire bouillir 15cl de crème liquide
  2. Hors du feu rajouter le chocolat blanc en morceaux et laisser 2min sans y toucher
  3. A l'aide d'un fouet mélanger la crème liquide avec le chocolat blanc qui aura bien ramolli de façon a avoir une ganache bien lise.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir une 20aine de minute puis incorporer de la noix de coco dans votre ganache et re-filmer au contact de la crème puis laisser complètement refroidir.
  5. Une fois la ganache bien froide monter 20cl de crème liquide avec le mascarpone puis rajouter progressivement de la ganache noix de coco chocolat blanc
  6. Si vous utiliser la crème toute prête de lidl ( Deluxe Coco ) monter en chantilly la crème + mascarpone et rajouter progressivement la crème coco

Je vous conseil de faire la ganache noix de coco chocolat blanc la veille car il lui faut du temps pour bien refroidir.

Crème pour l'extérieur :

  1. Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et les sucres
  2. Réservez au frais

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de creme de fourrage
  4. Procèder ainsi de suite jusqu'au dernier disque de génoise ( ne pas mettre de creme de fourrage sur le dernier disque le haut de votre gateau )
  5. Mettre au frais 1heure puis recouvrir votre layer cake de crème extérieur et remettre au frais 30min. 
  6. 5min avant de sortir le gateau du frais préparer le glacage :  faire bouillir la creme rajouter hors du feu chocolat blanc et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide; Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige et verser sur votre gateau
  7. Décorer comme bon vous semble
  8. Remettre au frais jusqu'a dégustation.

Si vous avez des questions n'hesiter pas.

 

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04 décembre 2015

Fondant au Chocolat ♥

 

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Simple, Rapide à faire & surtout Délicieux ; LE FONDANT AU CHOCOLAT  ♥

 

Ingrédients :

  • 200gr de Beurre
  • 200gr de Chocolat Noir
  • 150gr de Sucre en Poudre
  • 5 Oeufs
  • 30gr de Farine

Préparation :

  1. Préchaffer Votre four a 190°
  2. Dans une casserole Faire fondre le beurre avec le chocolat
  3. Dans un Saladier bien mélanger les oeufs et le sucre à la main a l'aide d'un fouet
  4. Rajouter la Farine
  5. Puis le mélange Beurre Chocolat fondu.
  6. Versez dans votre moule beurré fariné ou chemiser au fond de papier sulfurisé et faire cuire 18-22minutes sa depend des fours et de leur puissance.
  7. Laisser refroidir ou tièdir et décorer avec un peu de sucre glace.
  8. REGALEZ-VOUS.

 

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03 décembre 2015

Entremet Chocolat Framboise Glacage miroir

 

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Ingrédients :

Pour un Cercle de 22-24cm Max

- Génoise Chocolat Recette ici
- Une Barquette de Framboises Fraiche

- Craquant Praliné :

  • 1 Tablette de Pralinoise Marque Poulain
  • 10 Biscuits de Crêpes Dentelle

- Mousse Chocolat ( 2 Possibilités ) :

♦ 1ere Version ♦

  • 300 gr de Chocolat Noir
  • 300 fr de Crème liquide entière 30%
  • 1 1/2 Feuille de Gélatine 4 gr environ

Ou bien

♦ 2eme Version ♦

  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 40 cl de creme liquide entière 30%
  • 200gr de chocolat noir
  • 1c.soupe de sucre en poudre
  • 3c.soupe d'eau

Glacage miroir ( Imane du Meilleur Pâtissier )

  • 75 g d' eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorants poudre rose framboise
  • 2 g d' oxyde de titane ( colorant blanc )

 

 

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Préparation :

- Génoise :

Faire la pâte de la génoise comme d'habitude sauf qu'une fois la pate prete la diviser en 2 et les cuires dans 2 cercles pour avoir 2 beau disque de génoise

Vous allez avoir besoin que d'un disque de génoise le 2eme il vous suffi de le congelé pour le prochain Entremet ou bien manger le !!! :)

- Craquant Praliné :

  1. Faire fondre au bain marie votre pralinoise
  2. Laisser votre chocolat refroidir un peu
  3. Casser grossièrement vos crêpes dentelle et Mélanger les au chocolat praliné fondu.

- Mousse Chocolat :

♦♦ 1ere Version ♦♦

  1. Chauffer 100gr de creme liquide
  2. Dans un saladier rempli d'eau froide mettre la gélatine pour la réhydrater
  3. Casser le chocolat noir en petit morceau
  4. Hors du feu rajouter le chocolat sur la crème liquide bien chaude
  5. Laisser poser 2-3min puis rajouter la gélatine
  6. Bien mélanger avec une maryse
  7. montez le reste de crème liquide a l'aide de votre robot pour avoir une belle creme chantilly
  8. Mélanger délicatement votre préparation chocolat creme gélatine a la creme chantilly

♦♦ 2eme Version ♦♦

  1. Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  3. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
  4. Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
  6. Et ajoutez progressivement la chantilly.

- Glacage miroir :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à ébullition
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
  3. Ajouter le lait concentré sucré le chocolat blanc et le colorant.
  4. Mixer le tout, réserver au frais.

- Montage :

  1. Placez un disque de génoise dans le fond de votre cercle
  2. Disposer par dessus votre mélange craquant praliné
  3. Couler par dessus votre mousse au chocolat
  4. Mettre un peu partout dans votre mousse au chocolat des framboise fraiche entière (elle vont s'enfoncer dans votre mousse au chocolat)
  5. Mettre au congélateur toute une nuit.
  6. Préparer votre glacage miroir et mettre au frais toute la nuit.
  7. Le lendemain chauffer le glaçage  à 35° napper l'entremet glacé et décorer de grués et de framboises.
  8. Laisser décongelé au frais.

 

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10 mai 2015

Fôret Noire

 

 

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Ingrédients :

Pour la Génoise Chocolat

  • 100 gr de Farine
  • 120 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs
  • 1/2 sachet de Levure Chimique
  • 25 gr Cacao en Poudre

Pour la Crème chantilly-Mascarpone

  • 350 gr de Crème liquide 30-35%
  • 350 gr de Mascarpone
  • 150 gr de Sucre en poudre

Déco

  • Chocolat Noir 200gr
  • Cerise + leur sirop
  • Rhodoid

Préparation :

  Génoise :

  1. Séparez les blanc des jaunes.
  2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  4. Versez aussitôt dans un moule de 18cm de diamètre beurrer et fariner.
  5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-15 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.
  6. Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de la couper.

 

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dans ma foret noir j'ai utilisé que 3 disques de génoise mais la photo c'est pour vous montrer que l'on peux facilement la couper en 4 elle faisait 7cm de hauteur.

Crème Chantilly-Mascarpone

  1. Dans le bol de votre robot patissier mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre et fouettez
  2. Remplir une poche avec une douille a bout rond et réservez au frais

Montage :

  1. Prendre un disque de génoise et imbiber avec le sirop de vos cerises
  2. disposer par dessus de la chantilly-mascarpone puis des cerises
  3. faire de meme avec la 2eme génoise imbiber de sirop puis creme + cerises
  4. Mette la 3eme génoise par dessus et mettre un peu de creme chantilly
  5. Mettre un peu de creme autour du gateau pour le recouvrir et bien liser les bord avec un spatule pour avoir un gateau bien lise.
  6. Mettre au congélateur une demi heure
  7. Faire fondre le chocolat et couler le sur votre feuille de rhodoid bien liser et mettre autour de votre gateau remettre au congelateur 5min puis retirer le rhodoid
  8. Décorer avec le reste de creme chantilly-mascarpone avec votre poche a douille douille avec embout rond et decorer avec un peu de chocolat rapé et de cerises.
  9. Mettre au frais jusqu'a dégustation.

 

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03 mai 2015

Gâteau Fondant au Chocolat de Cyril Lignac

 

 

2015-05-03 17   2015-05-03 17

 

Pour un Cadre 20x20 ou un Moule de 20-22cm

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone à température ambiante
  • 4 oeufs tempérés
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
Pour le glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre

Préparation :

Gâteau :

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
  2. Faire fondre 200g de chocolat au bain marie,
  3. Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien.
  5. Ajoutez 4 oeufs un à un, en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer
  6. Ensuite ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu puis ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister.
  7. Dans un moule en silicone versez votre pâte, (il es très important de le cuire dans un moule silicone car seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.)
  8. Enfournez pour environ 25mn.
  9. A la sorti du four laisser votre gâteau bien refroidir avant de l'enlever de votre moule
  10. Une fois le gâteau bien froid préparer votre glaçage

Glaçage :

  1. Faire fondre au bain marie votre chocolat et votre beurre en même temps
  2. Mélanger pour avoir un glaçage bien lise
  3. Mettre votre gâteau sur une assiette et etalez votre glaçage sur votre gateau
  4. Décorer comme bon vous semble.
  5. Remettre au frais jusqu'a dégustation , sortir 1heure avant de le servir.

 

 2015-05-03 17

Source : Cpasdugâto & Cestmafournée  Très beau Blog a visiter.

 

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20 avril 2015

Fondants au Chocolat Coeur Coulant ♥

 

 

2015-04-20 14

Ingrédients pour 15 petits fondants :

  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de Chocolat noir
  • 4 Oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de farine ou 40 gr Farine/40 gr Maizena

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole sur feu doux ou au micron onde.
  2. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre bien mélanger puis rajouter la farine bien mélanger pour avoir une pate sans grumeaux
  3. Versez le chocolat fondu avec le beurre sur votre pâte tous en continuant de bien mélanger de sorte a avoir une pâte homogène
  4. Versez dans vos moules en silicone un quart de pâte puis rajouter soit un morceau de chocolat de pate a tartiner de votre choix ou encore du caramel au centre puis rajouter par dessus votre pâte de sorte a remplir votre moule au 3/4.
  5. Faire cuire 10 -12 min dans un four préchauffer a 185°C.
  6. il ne vous reste plus qu'a vous Régaler.

2015-04-20 14

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28 décembre 2014

4 Chocolats

 

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Ingrédients :

  • Génoise recette ici  a laquel je rajoute 1 c.soupe de cacao en poudre non sucré NEstlé ( je divise ma pâte en 2 et je fais cuire mes 2 fonds de génoise séparement une je congèle l'autre je m'en sert pour mon entremet )

Pour Chaque Mousse :

  • 100-150 gr de Chocolat ( Noir/Blanc/Praliné ) Nestlé
  • 20 cl de crème liquide Entière 30% + 5 cl pour faire fondre le chocolat au bain marie
  • 1feuille de Gélatine Halal 3gr

Miroir :

  • 15cl de crème liquide Entière 30%
  • 100gr de Chocolat au Lait Nestlé
  • 1-1/2 Feuilles de gélatine Halal 4.5gr

Préparation :

Pour Chaque Mousse :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 5 cl de crème liquide.
  2. Dans un recipient rempli d'eau froide faire ramolir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Miroir :

  1. Chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait & la gélatine préalablement ramolli

Montage :

  1. Dans un cercle de 22cm ou 24cm disposer votre génoise dans le fond
  2. Verser par dessus la mousse chocolat noir (laisser reposer au congélateur 10-15min)
  3. Verser ensuite la mousse chocolat blanc ( laisser reposer au congélateur 10-15min )
  4. Finir par la mousse chocolat praliné ( laisser reposer au congélateur 40min )
  5. Couler le miroir chocolat au lait par dessus la mousse praliné et laisser figer au frais & laisser reposer au moins 4heures avant de démoule
  6. Pour démouler démouler avec délicatesse vous pouvez passer la lame d'un couteau très fin tous autour ou si vous possédé du rhodoïd en mettre avant de mettre votre génoise & mousse coller au parois de votre cercle a l'intérieur sa facilitera la démoulage. 
  7. Décorer comme bon vous semble ou laisser le tel quel avec les 4 couches de chocolats apparente.

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il ne vous reste plus qu'a vous régaler. :)

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22 octobre 2014

Mousse au Chocolat ♥

 

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Ingrédients :

  • 6 Oeufs
  • 200 gr de Chocolat NESTLE DESSERT (Parfum de votre choix ici Noir ♥)
  • 20 gr de Beurre
  • 1 pincée de Sel

Préparation :

  1. Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
  2. Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blanc. Ajoutez le sel dans les blancs et battez-les en neige très ferme.
  3. Versez peu à peu le chocolat fondu sur les jaunes d'oeufs en mélangeant énergiquement.
  4. Incorporez délicatement avec une grande spatule 1/3 des blancs d'oeufs battus, puis ajoutez le reste progressivement.
  5. Faites prendre la mousse au réfrigérateur 3 heures minimum.

 

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Petits Pots Fondants au Chocolat & Pépites Choco

 

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Ingrédients :

  • 100 gr de Beurre
  • 3 Oeufs
  • 50 gr de Farine
  • 100 gr de Sucre en poudre
  • 200 gr de Chocolat noir Pâtissier
  • Pépites de Chocolat

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°c (th.6).
  2. Dans une casserole (ou 2mn au micro-ondes) faire fondre doucement le beurre et le chocolat.
  3.  Dans un saladier mettre le sucre, les oeufs et la farine. Mélanger.
  4.  Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement.
  5. Verser dans les ramequins.
  6.  Saupoudrer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
  7. Enfourner pour 15mn. Ou 10mn pour des coulants.
  8. A la sortie du four, les fondants n’ont pas l’air tout à fait cuit mais c’est normal. Il faut les laisser tiédir.

 

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