20 août 2019

Zelij Gâteau sans cuisson cacahuetes sesames

 

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Ingrédients : 

  • 600gr de cacahuetes sans peau 
  • 100gr de sesame doré 
  • 300gr de miel cremeux 
  • 200gr chocolat au lait 
  • 100gr chocolat noir
  • 400gr chocolat blanc 

Préparation :

Dans un four prechauffer faite dorer vos cacahuetes surveiller les bien et remuer de temps en temps 

Dès que les cacahuetes sont bien dorée enlever les du four et mettre pendant quelques minutes les sesames 

Laisser refroir et mixer grossierement surtout pas en poudre 

Mélanger dans un saladier les cacahuetes sesame avec miel mélanger bien 

Faire fondre le chocolat au lait et noir ensemble au bain marie et versez en un peu dans le fond de votre moule a mini muffin 

Mettre au frais jusqu'a ce que le chocolat sois figer 

Rajouter ensuite votre préparation a base de cacahuetes sesame et tasser bien puis couler par dessus du chocolat blanc fondu et avec une cuillere faire des trait fin de chocolat noir & a l'aide d'un cure dent decorer comme pour le glacage d'un milles feuilles. 

Je les met dans des caissettes en papier pour petit cupcakes et je conserve dans un boite hermétique dans un endroit frais ou au frigo.

 

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23 octobre 2016

Entremet Framboises Chocolat Blanc insert framboises

 

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Pour un Cercle de 22cm de Diamètre

Ingrédients :

Biscuits Cuillère :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • 20 gr cacao non sucré
  • Sucre glace

Insert Framboises :

  • 400 gr de Coulis de Framboises Maison
  • 6 gr de Gélatine
  • Sucre en poudre
  • 1 c.café de jus de Citron

Mousse Chocolat Blanc :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 4 gr et demi de Gélatine
  • 300 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Framboises :

  • 300 gr de crème liquide entière 30%
  • 300 gr de coulis de framboise
  • 1c.café de jus de Citron
  • 1 pointe de colorant en poudre rose
  • 9 gr de Gélatine

Miroir aux Framboises :

  • Coulis de Framboises
  • Sucre
  • 6 gr de Gélatine

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en depassant un tous petit peux ( avec cette pâte je fais 2 fond de 22cm )
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Attendez 5 min, poudrez avec du sucre glace et enfournez environ 10 min à 200°C.

insert Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Dans un récipient plat rond plus petit que le cercle de votre entremet couler le coulis framboise gélatine et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il sois bien figé ou même congelé

Mousse chocolat Blanc :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 60gr  de crème liquide.
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Mousse Framboises :

  1. Chauffer le coulis avec un peu de sucre et le jus de citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser refroidir en viellant a bien mélanger pour que le coulis ne fige pas ( il dois etre a peine tiede avant de le mélanger a la chantilly ) 
  5. Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement au coulis de framboise

Miroir Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser le refroidir en mélangeant de temps en temps pour qu'il ne fige pas au dessus

Montage :

  1. Dans un Cercle mettre du rhodoid puis disposer votre biscuit cuillère dans le fond
  2. Placer l'insert framboise au centre sur votre biscuit
  3. Couler par dessus la mousse Chocolat blanc
  4. mettre une 15aine de minute au congélateur
  5. Laisser la mousse prendre Puis couler par dessus la mousse Framboise
  6. Mettre au frais toute une nuit
  7. Le lendemain préparé le miroir framboise et couler par dessus votre entremet.
  8. Décorer comme bon vous semble.

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

Posté par Fatoumaa à 13:28 - - Commentaires [12] - Permalien [#]
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