Bourdaloue

Tarte Bourdaloue CAP

Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre 8pers :

Pâte sucrée aux Amandes ; 

• 200gr de Farine
• 100gr de Beurre 
• 80gr Sucre glace 
• 25gr de Poudre D'amande 
• 1 Oeuf
• Sel 

Crème d'Amande ; 

• 80gr Beurre mou
• 80gr Sucre 
• 80gr Oeuf 
• 80gr Poudre d'Amande 

Autres ;

• Amandes Effilées
• 6 Demi poires Sirop 
• Nappage 

Préparation :

Pâte Sucrée Amandes ;

1. Dans le bol du robot munie de la feuille (k) a petite vitesse mélanger le beurre et le sucre 
2. Rajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et une pincée de sel et continuer tjrs a mélanger a petite vitesse 
3. Finir en versant sur le mélange precedent l'oeuf entier prealablement battu
4. ne pas trop travailler la pate des que leouf es incorporer a la pate finir a la main en fraisant avec la paume de la main pas trop longtemps juste pour quelle sois bien homogene 
5. Filmer et reserver au frais au minimum 20 30min 

Crème d'Amandes ;

1. Mélanger le sucre et le beurre pour quil ai une consistance de creme blanchi
2. Ajouter la poudre d'amande mélanger a l'aide d'une spatule 
3. Finir avec les 80gr d'oeuf 
4. Ne pas trop travailler la creme d'amande il faut eviter de trop incorporer d'air sinon celle ci gonfle a la cuison

1. Préchauffer votre four a 170° 
2. sur une plaque disposer une feuille de papier cuisson deposer votre cercle a tarte par dessus abaisser la pâte sucrée amande,piquer la pate avec une fourchette
3. Etaler la crème d'amande sur la pâte sucrée 
4. Couper les demi poires au sirop assez finement et les poser delicatement sur votre creme d'amande 
5. parsemer d'amande éffiler la ou il n'y a pas de poires 
6. Faire cuire environ 35min a 170° 
7. a la sorti du four laisser refroidir sur une grille et une fois refroidi napper avec du nappage blond.