07 septembre 2017
Tarte Bourdaloue CAP
Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre 8pers :
Pâte sucrée aux Amandes ;
- 200gr de Farine
- 100gr de Beurre
- 80gr Sucre glace
- 25gr de Poudre D'amande
- 1 Oeuf
- Sel
Crème d'Amande ;
- 80gr Beurre mou
- 80gr Sucre
- 80gr Oeuf
- 80gr Poudre d'Amande
Autres ;
- Amandes Effilées
- 6 Demi poires Sirop
- Nappage
Préparation :
Pâte Sucrée Amandes ;
- Dans le bol du robot munie de la feuille (k) a petite vitesse mélanger le beurre et le sucre
- Rajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et une pincée de sel et continuer tjrs a mélanger a petite vitesse
- Finir en versant sur le mélange precedent l'oeuf entier prealablement battu
- ne pas trop travailler la pate des que leouf es incorporer a la pate finir a la main en fraisant avec la paume de la main pas trop longtemps juste pour quelle sois bien homogene
- Filmer et reserver au frais au minimum 20 30min
Crème d'Amandes ;
- Mélanger le sucre et le beurre pour quil ai une consistance de creme blanchi
- Ajouter la poudre d'amande mélanger a l'aide d'une spatule
- Finir avec les 80gr d'oeuf
- Ne pas trop travailler la creme d'amande il faut eviter de trop incorporer d'air sinon celle ci gonfle a la cuison
- Préchauffer votre four a 170°
- sur une plaque disposer une feuille de papier cuisson deposer votre cercle a tarte par dessus abaisser la pâte sucrée amande,piquer la pate avec une fourchette
- Etaler la crème d'amande sur la pâte sucrée
- Couper les demi poires au sirop assez finement et les poser delicatement sur votre creme d'amande
- parsemer d'amande éffiler la ou il n'y a pas de poires
- Faire cuire environ 35min a 170°
- a la sorti du four laisser refroidir sur une grille et une fois refroidi napper avec du nappage blond.