07 septembre 2017

Tarte Bourdaloue CAP

 

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Ingrédients pour une tarte de 22cm de diamètre 8pers :

Pâte sucrée aux Amandes ; 

  • 200gr de Farine
  • 100gr de Beurre 
  • 80gr Sucre glace 
  • 25gr de Poudre D'amande 
  • 1 Oeuf
  • Sel 

Crème d'Amande ; 

  • 80gr Beurre mou
  • 80gr Sucre 
  • 80gr Oeuf 
  • 80gr Poudre d'Amande 

Autres ;

  • Amandes Effilées
  • 6 Demi poires Sirop 
  • Nappage 

Préparation :

Pâte Sucrée Amandes ;

  1. Dans le bol du robot munie de la feuille (k) a petite vitesse mélanger le beurre et le sucre 
  2. Rajouter ensuite la poudre d'amande, la farine et une pincée de sel et continuer tjrs a mélanger a petite vitesse 
  3. Finir en versant sur le mélange precedent l'oeuf entier prealablement battu
  4. ne pas trop travailler la pate des que leouf es incorporer a la pate finir a la main en fraisant avec la paume de la main pas trop longtemps juste pour quelle sois bien homogene 
  5. Filmer et reserver au frais au minimum 20 30min 

Crème d'Amandes ;

  1. Mélanger le sucre et le beurre pour quil ai une consistance de creme blanchi
  2. Ajouter la poudre d'amande mélanger a l'aide d'une spatule 
  3. Finir avec les 80gr d'oeuf 
  4. Ne pas trop travailler la creme d'amande il faut eviter de trop incorporer d'air sinon celle ci gonfle a la cuison

 

  1. Préchauffer votre four a 170° 
  2. sur une plaque disposer une feuille de papier cuisson deposer votre cercle a tarte par dessus abaisser la pâte sucrée amande,piquer la pate avec une fourchette
  3. Etaler la crème d'amande sur la pâte sucrée 
  4. Couper les demi poires au sirop assez finement et les poser delicatement sur votre creme d'amande 
  5. parsemer d'amande éffiler la ou il n'y a pas de poires 
  6. Faire cuire environ 35min a 170° 
  7. a la sorti du four laisser refroidir sur une grille et une fois refroidi napper avec du nappage blond.

 

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17 octobre 2016

Macaron Meringue Française

 

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Recette trouvé sur la page Facebook de Sylvain Sensual_Pastry

Ingrédients :

Pour 25 Macarons 50 coques environ

  • 120 gr de Sucre Glace
  • 120 gr de Poudre D'Amande
  • 100 gr de Blanc D'oeufs
  • 100 gr de Sucre en Poudre
  • Cacao non sucré 1c.soupe ou Colorant Rose ou de votre choix en Poudre

Préparation :

  1. Mixer le sucre glace avec la poudre d'amande ( c'est ce qu'on appel un tant pour tant ) 
  2. Passer l'ensemble au tamis ( si vous les voulez au chocolat tamiser avec le tant pour tant le cacao )
  3. Réserver
  4. Monter les blancs en neige quand les blancs commence a devenir mousseux rajouter le sucre en plusieurs fois ( Meringue Française )
  5. Dès que votre meringue forme un bec d'oiseau vous pouvez arrêter de la fouetter

ETAPE MACARONAGE :

  1. Préchauffer votre four a 160°C
  2. Prendre un peu de Meringue et la mélanger a votre tant pour tant
  3. Ensuite rajouter votre mélange tant pour tant meringue au reste de la meringue
  4. Mélanger en soulevant la meringue de sorte a bien mélanger le tant pour tant a la meringue sans la faire retomber
  5. La débute le macaronage une fois le mélange bien homogène
  6. A l'aide d'une spatule en silicone ou corne pâtisserie on viens écrasez la préparation au parois de notre bol ( ce qui va nous donner des macaron bien brillant )  et on répète l'opération jusqu'a ce que la préparation forme un ruban quand on soulevé celle ci
  7. si on ne le fais pas assez le macaron ne sera pas lise et si au contraire on travail trop la pâte celle ci donnera un macaron tous plat sans la fameuse collerette qui fais toute la beauté des macarons
  8. Mettre votre pâte dans une poche a douille munie d'une douille a bout rond
  9. Sur du papier sulfurisé dresser vos macarons en veillant a bien les espacé
  10. Laisser croûté vos macaron une 20aine de minute puis enfourné les environs 15min a 160°C.

Ganache monté Chocolat au Lait :

  • 150 gr de Crème liquide entière 30%
  • 200 gr de chocolat au lait pâtissier
  • 30 gr de beurre
  1. Faire chauffer la crème
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait
  3. Laisser quelques minutes 3environ sans toucher puis mélanger en partant du centre et délicatement
  4. Une fois que la ganache es bien lise rajouter le beurre et mélanger
  5. Mettre au frais plusieurs heure puis a la main avec un fouet monter votre ganache

 

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10 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré comme bon vous semble.

 

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13 juillet 2015

Cornes de Gazelle

 

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Ingrédients :

Pour une 50aine de Cornes de Gazelle

Pâte :

  • 3 Mesures de Farine
  • 1 Mesure mélange Margarine - Beurre fondu
  • 1c.café de Smen
  • 1 Mesure mélange Eau - Eau de Fleur d'Oranger
  • 1/2 sachet de Levure Chimique

Farce :

  • 500 gr d'Amande émonder doré dans un peu d'huile puis Mixer Finement
  • 3c.soupe de sucre Glace
  • un peu de Beurre
  • un peu d'Eau

Sirop :

  • 2 Mesure Sucre
  • 1 Mesure Eau

Déco :

  • Sucre Glace

Préparation :

Pâte :

  1. Dans un saladier mettre la farine et la levure mélanger
  2. Rajouter par dessus le mélange margarine Beurre
  3. puis petit a petit le mélange eau eau de fleur d'oranger
  4. Ramasser votre pâte sans trop la pétrir juste pour avoir une pâte lise
  5. Diviser la pâte en 4 et laisser reposer dans du papier film ou un sac de congélation le temps de préparer la farce.

Farce :

  1. Mélanger les amandes mixer avec le sucre glace
  2. Rajouter un peu de beurre fondu puis un peu d'eau de fleur d'oranger pour avoir une pate pas collante
  3. Réservez le temps de faire le sirop.

Sirop :

  1. Dans une casserole mettre le sucre et l'eau
  2. Portez a ébulition
  3. Laisser tièdir voir refroidir avant d'y plonger vos gateaux.

 

étapes pour confectionnez les gâteau en photos ci dessous :

L'emporte pièce fais 8 cm de diamètre

Faire cuire dans un four préchauffer a 180° pendant environ 15min ils ne doivent pas trop doré.
Laisser refroidir puis tremper vos gateau dans le sirop et laisser les égoutter quelques minutes puis roulez vos gateaux dans le sucre glace.

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22 octobre 2014

Tajine d'Agneau aux Amandes

 

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Ingrédients :

  • Viande d'agneau-veau-ou mouton
  • 2 Oignons Haché
  • 3C.soupe d'huile de Tournesol
  • Sel - Poivre - Gingembre Moulu - Paprika Doux moulu
  • Colorant Alimentaire
  • Eau

Déco :

  • 100g D'amandes Mondées et Frites
  • 200g de Pruneaux secs
  • 3C.Soupe de sucre en poudre
  • 50g de Beurre
  • 1/2 C.Café de Cannelle en poudre

 

Préparation :

  1. Sur feu doux faire saisir la viande avec l'huile, les 2 oignons hachés,le sel, le colorant alimentaire et remuer de temps à autre.
  2. Ajouter un litre et quart d'eau, les épices couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit cuite (pendant 35min environ) tout en gardant une peu de sauce pour servir et pour faire confire nos pruneaux.
  3.  Pour confire les pruneaux il vous faudra un peu de sauce que vous disposerais dans une casserole.
  4. Laver vos pruneaux les égoutter et les mettre dans la sauce que vous avez réserver dans votre casserole, mettez la casserole sur feu doux.
  5. Ajouter le sucre, la cannelle, et le beurre.
  6. Laisser confire pendant environ 10 mn tous en remuant.
  7.  Servir la viande dans un plat arroser avec un peu de sauce et rajouter vos pruneaux ainsi qu'un peu de sauce sucré sur votre viande décorer avec des amandes mondée et frites.

 

  Bon appétit ... ♥

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