03 décembre 2015

Entremet Chocolat Framboise Glacage miroir

 

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Ingrédients :

Pour un Cercle de 22-24cm Max

- Génoise Chocolat Recette ici
- Une Barquette de Framboises Fraiche

- Craquant Praliné :

  • 1 Tablette de Pralinoise Marque Poulain
  • 10 Biscuits de Crêpes Dentelle

- Mousse Chocolat ( 2 Possibilités ) :

♦ 1ere Version ♦

  • 300 gr de Chocolat Noir
  • 300 fr de Crème liquide entière 30%
  • 1 1/2 Feuille de Gélatine 4 gr environ

Ou bien

♦ 2eme Version ♦

  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 40 cl de creme liquide entière 30%
  • 200gr de chocolat noir
  • 1c.soupe de sucre en poudre
  • 3c.soupe d'eau

Glacage miroir ( Imane du Meilleur Pâtissier )

  • 75 g d' eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorants poudre rose framboise
  • 2 g d' oxyde de titane ( colorant blanc )

 

 

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Préparation :

- Génoise :

Faire la pâte de la génoise comme d'habitude sauf qu'une fois la pate prete la diviser en 2 et les cuires dans 2 cercles pour avoir 2 beau disque de génoise

Vous allez avoir besoin que d'un disque de génoise le 2eme il vous suffi de le congelé pour le prochain Entremet ou bien manger le !!! :)

- Craquant Praliné :

  1. Faire fondre au bain marie votre pralinoise
  2. Laisser votre chocolat refroidir un peu
  3. Casser grossièrement vos crêpes dentelle et Mélanger les au chocolat praliné fondu.

- Mousse Chocolat :

♦♦ 1ere Version ♦♦

  1. Chauffer 100gr de creme liquide
  2. Dans un saladier rempli d'eau froide mettre la gélatine pour la réhydrater
  3. Casser le chocolat noir en petit morceau
  4. Hors du feu rajouter le chocolat sur la crème liquide bien chaude
  5. Laisser poser 2-3min puis rajouter la gélatine
  6. Bien mélanger avec une maryse
  7. montez le reste de crème liquide a l'aide de votre robot pour avoir une belle creme chantilly
  8. Mélanger délicatement votre préparation chocolat creme gélatine a la creme chantilly

♦♦ 2eme Version ♦♦

  1. Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  3. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
  4. Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
  6. Et ajoutez progressivement la chantilly.

- Glacage miroir :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à ébullition
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
  3. Ajouter le lait concentré sucré le chocolat blanc et le colorant.
  4. Mixer le tout, réserver au frais.

- Montage :

  1. Placez un disque de génoise dans le fond de votre cercle
  2. Disposer par dessus votre mélange craquant praliné
  3. Couler par dessus votre mousse au chocolat
  4. Mettre un peu partout dans votre mousse au chocolat des framboise fraiche entière (elle vont s'enfoncer dans votre mousse au chocolat)
  5. Mettre au congélateur toute une nuit.
  6. Préparer votre glacage miroir et mettre au frais toute la nuit.
  7. Le lendemain chauffer le glaçage  à 35° napper l'entremet glacé et décorer de grués et de framboises.
  8. Laisser décongelé au frais.

 

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à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

 

 


24 août 2015

Gâteau au Yaourt

 

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Ingrédients :

  • 1 Yaourt
  • 3 Oeufs
  • 2 Pots de sucre
  • 3 Pots de Farine
  • 1 Sachet levure chimique
  • 1 sachet de sucre Vanillé ou 1c.café D'arome ou extrait de Vanille
  • 1/2 Pot D'Huile de tournesol

Préparation :

Dans un saladier Mélanger tous les ingrédients dans l'ordre Bien mélanger a l'aide d'un fouet

Enfournez une 30aine de minutes dans un four préchauffer a 180°C.

Laisser Refroidir avant de dégustez et saupoudrez votre gateau avec un peu de sucre glace ou badigoennez le de confiture & de nois de coco rapé.

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20 juin 2015

Gâteau FOndant Moelleux aux Pommes

 

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Ingrédients :

  • 5 Pommes
  • 3 Oeufs
  • 75 gr de Sucre
  • 20 cl de Crème liquide
  • 30 gr de Beurre fondu
  • 130 gr de Farine
  • 1 sachet de Sucre Vanillé
  • 1 Sachet de Levure Chimique
  • 1 pincée de sel
  • Amandes effilé

Préparation :

  1. Battre les Oeufs avec le sucre jusqu'a ce qu'il double de volume
  2. Ajouter la creme le beurre fondu et le sucre vanille
  3. Fouetter de nouveau puis rajouter la farine sel et levure chimique
  4. Eplucher les pommes et les couper en petit morceaux puis ajouter les delicatement a la pâte.
  5. Dans un moule versez y le mélange et lisser, rajouter par dessus des amandes éffilée.
  6. Enfournez 45min environ a 180°C
  7. Laisser refroidir et saupoudrer de sucre glace.
  8. Servir avec une boule de glace ou avec du caramel beurre salé maison ou les 2 ;) ou manger le tel quel ^^

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

 

 

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09 mai 2015

Génoise Poid Plume

 

 

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Salam wa alikoum

Bonjour,

Cette Génoise es parfaite pour vos layer Cake "Gâteau à étages" fourée vous pouvez la couper en 4 facilement mais il vous faut absolument un moule de 18cm sinon il n'aura pas cette hauteur qui es de 8cm et qui une fois coupé en 4 et fourrée sera bien plus haut 
La génoise es aussi très bien pour etre recouverte de pâte a sucre mais dans ce cas un gateau simple pas a étage car elle ne suportera pas le poid d'un autre gateau par dessus mais idéal pour etre tous en haut d'une piece monté en pâte a sucre car elle es très legère voila je pence avoir tous dit =)  

Ingrédients :

Pour un moule de 18cm

  • 4 œufs
  • 125 g de sucre cristallisé
  • 125 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  1. Séparez les blanc des jaunes.
  2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  4. Versez aussitôt dans un moule de 18cm de diamètre beurrer et fariner.
  5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-15 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.
  6. Démoulez sur une grille et laisser refroidir avant de la couper.

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

 

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03 mai 2015

Gâteau Fondant au Chocolat de Cyril Lignac

 

 

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Pour un Cadre 20x20 ou un Moule de 20-22cm

Ingrédients :

  • 200g de chocolat
  • 250g de mascarpone à température ambiante
  • 4 oeufs tempérés
  • 75g de sucre glace
  • 40g de farine
Pour le glaçage :
  • 100g de chocolat
  • 50g de beurre

Préparation :

Gâteau :

  1. Préchauffez le four à 150° chaleur tournante.
  2. Faire fondre 200g de chocolat au bain marie,
  3. Versez les 250g de mascarpone dans la cuve de votre robot, et fouettez-le un peu pour le détendre.
  4. Versez le chocolat sur le mascarpone (on verse toujours le chaud dans le froid, et non l'inverse) et fouettez bien.
  5. Ajoutez 4 oeufs un à un, en fouettant environ trente secondes après l'ajout de chaque oeuf. Il ne faut pas trop aérer
  6. Ensuite ajoutez 75g de sucre glace, mélangez un peu puis ajoutez 40g de farine, mélangez sans insister.
  7. Dans un moule en silicone versez votre pâte, (il es très important de le cuire dans un moule silicone car seul le silicone conservera le moelleux de ce gâteau à la cuisson.)
  8. Enfournez pour environ 25mn.
  9. A la sorti du four laisser votre gâteau bien refroidir avant de l'enlever de votre moule
  10. Une fois le gâteau bien froid préparer votre glaçage

Glaçage :

  1. Faire fondre au bain marie votre chocolat et votre beurre en même temps
  2. Mélanger pour avoir un glaçage bien lise
  3. Mettre votre gâteau sur une assiette et etalez votre glaçage sur votre gateau
  4. Décorer comme bon vous semble.
  5. Remettre au frais jusqu'a dégustation , sortir 1heure avant de le servir.

 

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Source : Cpasdugâto & Cestmafournée  Très beau Blog a visiter.

 

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20 avril 2015

Fondants au Chocolat Coeur Coulant ♥

 

 

2015-04-20 14

Ingrédients pour 15 petits fondants :

  • 200 gr de beurre
  • 200 gr de Chocolat noir
  • 4 Oeufs
  • 150 gr de sucre en poudre
  • 80 gr de farine ou 40 gr Farine/40 gr Maizena

Préparation :

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat ensemble dans une casserole sur feu doux ou au micron onde.
  2. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre bien mélanger puis rajouter la farine bien mélanger pour avoir une pate sans grumeaux
  3. Versez le chocolat fondu avec le beurre sur votre pâte tous en continuant de bien mélanger de sorte a avoir une pâte homogène
  4. Versez dans vos moules en silicone un quart de pâte puis rajouter soit un morceau de chocolat de pate a tartiner de votre choix ou encore du caramel au centre puis rajouter par dessus votre pâte de sorte a remplir votre moule au 3/4.
  5. Faire cuire 10 -12 min dans un four préchauffer a 185°C.
  6. il ne vous reste plus qu'a vous Régaler.

2015-04-20 14

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28 décembre 2014

4 Chocolats

 

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Ingrédients :

  • Génoise recette ici  a laquel je rajoute 1 c.soupe de cacao en poudre non sucré NEstlé ( je divise ma pâte en 2 et je fais cuire mes 2 fonds de génoise séparement une je congèle l'autre je m'en sert pour mon entremet )

Pour Chaque Mousse :

  • 100-150 gr de Chocolat ( Noir/Blanc/Praliné ) Nestlé
  • 20 cl de crème liquide Entière 30% + 5 cl pour faire fondre le chocolat au bain marie
  • 1feuille de Gélatine Halal 3gr

Miroir :

  • 15cl de crème liquide Entière 30%
  • 100gr de Chocolat au Lait Nestlé
  • 1-1/2 Feuilles de gélatine Halal 4.5gr

Préparation :

Pour Chaque Mousse :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 5 cl de crème liquide.
  2. Dans un recipient rempli d'eau froide faire ramolir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Miroir :

  1. Chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu rajouter le chocolat au lait & la gélatine préalablement ramolli

Montage :

  1. Dans un cercle de 22cm ou 24cm disposer votre génoise dans le fond
  2. Verser par dessus la mousse chocolat noir (laisser reposer au congélateur 10-15min)
  3. Verser ensuite la mousse chocolat blanc ( laisser reposer au congélateur 10-15min )
  4. Finir par la mousse chocolat praliné ( laisser reposer au congélateur 40min )
  5. Couler le miroir chocolat au lait par dessus la mousse praliné et laisser figer au frais & laisser reposer au moins 4heures avant de démoule
  6. Pour démouler démouler avec délicatesse vous pouvez passer la lame d'un couteau très fin tous autour ou si vous possédé du rhodoïd en mettre avant de mettre votre génoise & mousse coller au parois de votre cercle a l'intérieur sa facilitera la démoulage. 
  7. Décorer comme bon vous semble ou laisser le tel quel avec les 4 couches de chocolats apparente.

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il ne vous reste plus qu'a vous régaler. :)

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22 octobre 2014

Petits Pots Fondants au Chocolat & Pépites Choco

 

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Ingrédients :

  • 100 gr de Beurre
  • 3 Oeufs
  • 50 gr de Farine
  • 100 gr de Sucre en poudre
  • 200 gr de Chocolat noir Pâtissier
  • Pépites de Chocolat

Préparation :

  1.  Préchauffer le four à 180°c (th.6).
  2. Dans une casserole (ou 2mn au micro-ondes) faire fondre doucement le beurre et le chocolat.
  3.  Dans un saladier mettre le sucre, les oeufs et la farine. Mélanger.
  4.  Ajouter le chocolat fondu et remuer vivement.
  5. Verser dans les ramequins.
  6.  Saupoudrer quelques pépites de chocolat sur le dessus.
  7. Enfourner pour 15mn. Ou 10mn pour des coulants.
  8. A la sortie du four, les fondants n’ont pas l’air tout à fait cuit mais c’est normal. Il faut les laisser tiédir.

 

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20 septembre 2014

Entremet Citron/Spéculos Insert Crème au Citron

 

2014-06-01 10

 

Ingrédients :

Pour un Moule de 22 ou 24cm

Base Spéculos :

  • 250 gr de Spéculos
  • 60 gr de Beurre fondu

Insert Citron :

  • 12 Cl de Jus de Citron
  • 120gr de Sucre en poudre
  • 3 Oeufs
  • 175 gr de Beurre coupé en Morceaux
  • 1 Feuille de Gélatine Halal

Mousse Citron :

  • 5 à 10 Cl MAX de jus de Citron ( selon votre gout si vous le voulez plus doux ou bien sentir le gout du citron )
  • 4 c.soupe de sucre
  • 300 gr de Crème liquide entière
  • 3 c.soupe de Fromage Blanc
  • 3 Feuilles de Gélatine Halal

Miroir Citron :

  • 10 Cl de jus de Citron
  • 3 c.soupe de Sucre en Poudre
  • 1 1/2 Feuilles de Gélatine Halal
  • 1 pointe de Colorant Gel jaune

Préparation :

Base Spéculos :

  1. Mixer le Spéculos en fine Poudre
  2. Rajouter par dessus le beurre fondu
  3. Bien mélanger pour avoir une sorte de pâte sablé
  4. Tasser au fond de votre cercle ou moule a charnière
  5. Réserver au Frais.

Insert Citron :

  1. Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole.
  2. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'ide d'un fouet.
  3. Une fois le mélange arriver a ébullition
  4. Retirer la crème cuite du feu et rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide & le beurre en morceaux.
  5. A l'aide d'un mixer plongeant mixer la crème 2min afin de la rendre homogène et lise.
  6. Dans un cercle de 20cm verser la crème au citron et mettre au congélateur une 20aine de minute

Mousse Citron :

  1. Monter la crème en chantilly bien ferme,
  2. Rajouter le fromage Blanc.
  3. Chauffer le jus de citron avec le sucre puis rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.
  4. Laisser refroidir un peu puis mélanger délicatement a la crème chantilly fromage blanc.

Miroir Citron :

  1. Faire chauffer le jus de citron 
  2. Rajouter y le sucre
  3. Puis la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide.

Montage :

  1. Sur votre fond en Spéculos disposer votre insert au citron
  2. Verser par dessus votre mousse au citron
  3. Laisser au congélateur une 30aine de minute
  4. Puis verser par dessus le miroir au Citron.
  5. Décorer comme bon vous semble,
  6. Reserver au frais jusqu'a degustation & surtout Régaler vous !.

 

2014-03-06 14

 

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13 septembre 2014

Roulé Mousse au Chocolat

 

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Ingrédients :

Génoise :

  • 3 Oeufs
  • 3 C.soupe de lait
  • 75 gr de sucre
  • 75 gr de farine
  • 50 gr de maïzena
  • 1 Sachet de sucre vanillé
  • 1.C.café de levure chimique

Mousse Chocolat :

  • 40 cl de crème liquide 30%
  • 200g de chocolat noir

Déco & garniture :

 Au Choix -> Ganache / Confiture / sucre Glace / Mousse Chocolat ou Fruit

Ici Je l'ai faite avec de la mousse au Chocolata l'intérieur Comme a l'extérieur.

Préparation :

Génoise :

  1. Séparer les Blancs des jaunes.
  2. Dans un Saladier mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse
  3. Ensuite rajouter le sucre vanillé et petit a petit la farine la maïzena et la levure au préalable tamisé et le lait.
  4. Battre les blanc en neige ferme et les incorporer au mélange précèdent.
  5. Recouvrir votre plaque allant au four de papier sulfurisé, verser la pâte bien l'étaler et faire cuire au four pendant 12 min environ tous dépend de votre four.

Ne pas trop cuire, sinon la génoise sera dure.

 

 

Mousse au chocolat :

  1. Fouetter votre crème liquide en Chantilly et réservez au frais
  2. Faire fondre votre chocolat noir au bain marie laisse le refroidir un peu et incorporer le a votre chantilly
  3. étaler votre mousse dans votre génoise et le roulé ensuite laisser le au frais pendant 15min, le ressortir et l'enrober du reste de mousse.
  4. Décorer avec des copeaux de chocolat et remettre au frais pendant au minimum 45min.

 

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 Sortez le 5min avant de servir coupé les extrémité pour avoir une Jolie présentation et Bonne dégustation. ♥♥

 

 

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