08 novembre 2016

Layer Cake Kinder Bueno ♥

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Salam wa alikoum wa rahmatou'llah wa barakatouh
Bonjour,

Ingrédients :

Génoise pour un moule de 18-20cm ;

  • 200 gr de Farine
  • 215 gr de Sucre
  • 7 Oeufs
  • 2 c.soupe de Cacao non Sucré Nestlé

Crème Fourrage :

  • 500 gr de Mascarpone
  • 25 cl de Crème liquide 30%-35% Entière
  • 4 c.soupe de Nutella
  • Kinder Bueno


Crème pour recouvrir le Gâteau :

  • 400 gr de Mascarpone
  • 15-20 cl de Crème liquide Entière 30%
  • Sucre Glace ( je fais au pif et je goute en meme temps )
  • 2 c.soupe de Cacao non Sucré Nestlé

Glacage Chocolat :

  • 15 cl de crème liquide 30%
  • 100 gr de chocolat noir
  • 1 gr et demi de Gélatine

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 40min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 30min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.
  8. Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

Crème de Fourrage :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la creme le mascarpone et le sucre glace et monter comme une chantilly vitesse lente au debut puis vitesse rapide par la suite
  2. Rajouter le Nutella quand la chantilly commence a ce former.

Crème extérieur pour recouvrir le gateau :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la creme le mascarpone et le sucre glace et monter comme une chantilly vitesse lente au debut puis vitesse rapide par la suite
  2. Rajouter  la poudre de cacao non sucré quand la chantilly commence a ce former.

Glacage chocolat :

  1. Faire bouillir la crème
  2. Rajouter hors du feu le chocolat noir et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide;
  3. Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige.

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de lait froid
  3. Mettre une couche de crème et émietté sur toute la surface de votre gâteau des bueno
  4. procéder ainsi jusqu'a la dernière couche puis recouvrir tous le gâteau avec votre crème extérieur
  5. Mettre au frais 1h environ
  6. Sortir le gateau et décorer tous le tour du gâteau avec le glaçage chocolat noir
  7. Décorer avec le reste de creme votre gateau j'utilise une douille 1M wilton
  8. Disposer des bueno sur le gâteau puis remettre au frais jusqu'a dégustation.

 

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01 novembre 2016

Bavarois Vanille Mangue avec insert

 

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Ingrédients :

Pour un Cercle de 24cm

Biscuit cuillère noix de coco :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • Sucre glace
  • Noix de Coco Râpée

Bavaroise a la Vanille :

  • 250 gr de Lait
  • 1 Gousse de Vanille
  • 80 gr de sucre en poudre
  • 2-3 Jaune d'oeufs selon la grosseur
  • 7 gr de Gélatine halal pour moi
  • 350 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Mangue :

  • 300 gr de Purée de Mangue
  • 9 gr de Gélatine
  • 350 gr de crème liquide entière 30%
  • 3 c.soupe de sucre en poudre

In-sert Mangue :

  • 300 gr de Purée de Mangue
  • Sucre en Poudre
  • 7 gr de Gélatine

Miroir Mangue :

  • 250 gr de Puree de Mangue
  • 2 Feuilles de gélatine
  • 2-3 c.soupe Sucre en Poudre

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en dépassant un tous petit peux
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Saupoudrer de la noix de coco râpée sur toute la surface de votre biscuit et enfournez environ 10 min à 200°C.

In-sert Mangue :

  1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre
  3. hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli et verser dans un cercle ou moule rond avec un diamètre plus petit que votre cercle de montage
  4. Mettre au congélateur jusqu'a ce qu'il sois figé ( il es préférable de commencer par l'insert et si le temps vous manque vous pouvez le préparer même 1 ou 2jour avant et de le sortir au dernier moment au moment du montage du bavarois )

Bavaroise Vanille :

  1. Dans une casserole chauffer le lait avec la gousse de Vanille fendu en 2
  2. Dans un bol blanchir les jaunes d oeuf avec le sucre
  3. A l'aide d'une passoire verser le lait sur le mélange jaune d oeuf sucre et mélanger
  4. Remettre sur feux doux jusqu'a ce que la crème anglaise nappe le dos d'une cuillère.
  5. Hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli
  6. Faire redescendre en température tous en mélangeant sans arrêt
  7. Monter la crème liquide en chantilly
  8. Une fois la crème anglaise a peine tiède la mélanger a la crème chantilly délicatement

Mousse Mangue :

  1. Chauffer la purée de Mangue avec le sucre
  2. Hors du Feu rajouter la gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide
  3. Dans un bol rempli d'eau froide et de glacon faire redescendre en température la purée de mangue gélifié tous en mélangeant sans arret
  4. Monter la creme liquide en Chantilly
  5. Rajouter la puree de mangue dans la chantilly Délicatement.

Miroir Mangue :

  1. Ramollir la Gélatine dans de l'eau froide
  2. Faire chauffer la purée de mangue avec le sucre
  3. Hors du feu rajouter la Gélatine préalablement ramolli
  4. Faire descendre en température avant de couler sur votre entremet

Montage :

 

 

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23 octobre 2016

Entremet Framboises Chocolat Blanc insert framboises

 

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Pour un Cercle de 22cm de Diamètre

Ingrédients :

Biscuits Cuillère :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • 20 gr cacao non sucré
  • Sucre glace

Insert Framboises :

  • 400 gr de Coulis de Framboises Maison
  • 6 gr de Gélatine
  • Sucre en poudre
  • 1 c.café de jus de Citron

Mousse Chocolat Blanc :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 4 gr et demi de Gélatine
  • 300 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Framboises :

  • 300 gr de crème liquide entière 30%
  • 300 gr de coulis de framboise
  • 1c.café de jus de Citron
  • 1 pointe de colorant en poudre rose
  • 9 gr de Gélatine

Miroir aux Framboises :

  • Coulis de Framboises
  • Sucre
  • 6 gr de Gélatine

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en depassant un tous petit peux ( avec cette pâte je fais 2 fond de 22cm )
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Attendez 5 min, poudrez avec du sucre glace et enfournez environ 10 min à 200°C.

insert Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Dans un récipient plat rond plus petit que le cercle de votre entremet couler le coulis framboise gélatine et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il sois bien figé ou même congelé

Mousse chocolat Blanc :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 60gr  de crème liquide.
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Mousse Framboises :

  1. Chauffer le coulis avec un peu de sucre et le jus de citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser refroidir en viellant a bien mélanger pour que le coulis ne fige pas ( il dois etre a peine tiede avant de le mélanger a la chantilly ) 
  5. Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement au coulis de framboise

Miroir Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser le refroidir en mélangeant de temps en temps pour qu'il ne fige pas au dessus

Montage :

  1. Dans un Cercle mettre du rhodoid puis disposer votre biscuit cuillère dans le fond
  2. Placer l'insert framboise au centre sur votre biscuit
  3. Couler par dessus la mousse Chocolat blanc
  4. mettre une 15aine de minute au congélateur
  5. Laisser la mousse prendre Puis couler par dessus la mousse Framboise
  6. Mettre au frais toute une nuit
  7. Le lendemain préparé le miroir framboise et couler par dessus votre entremet.
  8. Décorer comme bon vous semble.

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

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15 octobre 2016

Entremet 3chocolats & son Glacage miroir

 

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Ingrédients :

3 Chocolats :

Base Biscuit Cuillère :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • 20 gr cacao non sucré
  • Sucre glace

Pour Chaque mousse :

  • 100-150 gr de Chocolat ( Noir/Blanc/Praliné ou Lait ) Nestlé ( vous pouvez faire que 2 mousses si vous le souhaitez )
  • 20 cl de crème liquide Entière 30% + 10 cl pour faire fondre le chocolat au bain marie
  • 1feuille de Gélatine Halal 3gr

Glaçage Miroir : (à faire la veille)

Glacage Miroir Recette trouver sur le Blog C'estCropBonChezVanille ♥ 

  • 8 gr de Gélatine en feuilles
  • 120 gr d’Eau      
  • 145 gr de Sucre en poudre
  • 50 gr de Cacao amer non sucré
  • 100 gr de Crème liquide entière 30%
  • 1 Goutte de Colorant rouge

 

 Préparation :

Biscuit Cuillère :
  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en depassant un tous petit peux ( avec cette pate je fais 2 fond de 22cm )
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Attendez 5 min, poudrez avec du sucre glace et enfournez environ 10 min à 200°C.

Pour Chaque Mousse :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 10 cl de crème liquide.
  2. Dans un recipient rempli d'eau froide faire ramolir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.
Glaçage Miroir :
  1. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  2. Dans une casserole mettre l’eau le sucre la crème et le cacao en poudre, faire chauffer à feux doux en remuant avec une spatule et non un fouet pour ne pas créer de mousse, qui fera des bulles d’airs après.
  3. Lorsque le mélange commence à frémir, retirer du feu,
  4. Mettre la Gélatine éssoré et la faire fondre dans le mélange précèdent.
  5. Réserver dans une boite hermétique au frais.

Montage :

  1. Dans un cercle de 22cm ou 24cm mettre du rhodoid si vous en avez
  2. Disposer votre base biscuit cuillère dans le fond
  3. Imbiber avec un sirop eau+sucre chauffer refroidis
  4. Verser par dessus la mousse chocolat noir (laisser reposer au congélateur 10-15min)
  5. Verser ensuite la mousse chocolat blanc ( laisser reposer au congélateur 10-15min )
  6. Finir par la mousse chocolat praliné 
  7. Laisser reposer au congélateur toute la nuit.
  8. Le lendemain chauffer au bain mari le glaçage puis redescendre la température a 27-28°C
  9. Sortir l'entremet du congélateur et démouler avec délicatesse vous pouvez passer la lame d'un couteau très fin tous autour ou si vous possédé du rhodoïd en mettre avant de mettre votre génoise & mousse coller au parois de votre cercle a l'intérieur sa facilitera la démoulage. 
  10. Prendre une Grande assiette et poser par dessus une Grill (pour recuperé le glaçage qui va couler) et deposer par dessus votre entremet glacé
  11. Couler Votre Glaçage sur votre entremet en le coulant au centre de votre entremet vers l'extérieur.
  12. Décorer comme vous voulez j'ai mis des copeaux de chocolat blanc tous autour
  13. Mettre au frais quelques heures le temps que l'entremet ce décongèle.

 

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02 octobre 2016

Layer Cake Bounty

 

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Ingrédients :

Génoise :

Pour un moule de 15cm de diamètre Haut de 10cm ( 10 personnes ) ;

  • 105 gr Farine
  • 120 gr Sucre
  • 4 Oeufs
  • 15 gr Cacao non sucré

Crème fourrage & extérieur :

  • 4 Boites de MAscarpone 250gr chacune
  • 40 cl de creme liquide 30%
  • Noix de coco râpé
  • Bounty
  • Sucre glace
  • Arome noix de coco ( Facultatif )

Glacage chocolat :

  • 15 cl de creme liquide 30%
  • 100 gr de chocolat noir
  • 1.5 gr de gélatine halal pour moi

Sirop :

  • Eau + Sucre en poudre

Déco :

  • Bounty
  • Noix de coco Râpé

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 40min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 30min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 Crème fourrage intérieur & extérieur :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la creme le mascarpone et le sucre glace et monter comme une chantilly vitesse lente au debut puis vitesse rapide par la suite
  2. Rajouter l'arome et la noix de coco rapé quand la chantilly commence a ce former

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

Glacage chocolat :

  1. Faire bouillir la crème
  2. Rajouter hors du feu le chocolat noir et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide;
  3. Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige.

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de crème et émietté sur toute la surface de votre gâteau des bounty
  4. procéder ainsi jusqu'a la dernière couche puis recouvrir tous le gâteau avec votre crème
  5. Mettre au frais 30min environ
  6. Sortir le gâteau du frais et mettre tous autour un peu de noix de coco râpée
  7. Décorer tous le tour du gâteau avec le glaçage chocolat noir
  8. Décorer avec le reste de creme votre gateau j'utilise une douille 1M wilton
  9. Disposer des bounty sur le gâteau puis remettre au frais jusqu'a dégustation.

 

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Si vous avez des questions n'hesiter pas.

 

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25 septembre 2016

Génoise Choco 16cm diamètre

 

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Ingrédients :

Génoise :

Pour un moule de 15-16cm de diamètre Haut de 10cm ( 10 personnes ) ;

  • 105 gr Farine
  • 120 gr Sucre
  • 4 Oeufs
  • 15 gr Cacao non sucré

Génoise ;

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 40min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 30min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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Génoise Nature 22cm diamètre

 

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Ingrédients :

Pour une Génoise de 22cm de diamètre hauteur 10cm ( 20 personnes ) ;

  • 335gr de Farine
  • 335gr de sucre en poudre
  • 11 oeufs

Génoise ;

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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18 septembre 2016

Layer Cake Bueno Lait & White

 

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Ingrédients :

Génoise :

Pour un moule de 15cm de diamètre Haut de 10cm ( 10 personnes ) ;

  • 105 gr Farine
  • 120 gr Sucre
  • 4 Oeufs
  • 15 gr Cacao non sucré

Crème :

  • 3 boites de Mascarpones 250gr
  • 1/2 pot de Nutella 750gr
  • 40 cl de creme liquide 30%
  • Kinder Bueno Lait & White

Sirop :

  • Eau
  • Sucre

Glaçage :

  • 100gr de Chocolat blanc
  • 2 gr de Gélatine Halal
  • 150gr de Crème liquide 30%

 

Préparation ;

Génoise ;

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine mélanger au cacao non sucré et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

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Crème :

  1. Monter la crème liquide avec le mascarpone
  2. Puis rajouter progressivement le nutella
  3. Mettre dans une grosse poche a douille et réservez au frais

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

Glaçage a faire 5 min avant de décorer le gâteau :

  1. faire bouillir la crème
  2. rajouter hors du feu chocolat blanc et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide;
  3. Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige et verser sur votre gateau

 

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de crème et émietté sur toute la surface de votre gâteau ou mettre des morceaux de bueno lait et blanc je met 1 barre lait & une blanc par étage 8 morceaux
  4. procéder ainsi jusqu'a la dernière couche puis recouvrir tous le gâteau avec votre crème
  5. Mettre au frais 30min environ
  6. Décorer tous le tour du gâteau avec le glaçage chocolat blanc
  7. Disposer des morceaux de bueno sur le gâteau puis remettre au frais jusqu'a dégustation.

 

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Layer Cake Raphaëllo II ♥

 

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Ingrédients :

Pour une Génoise de 22cm de diamètre hauteur 10cm ( 20 personnes ) ;

  • 335gr de Farine
  • 335gr de sucre en poudre
  • 11 oeufs

Ganache chocolat Blanc noix de Coco ;

  • 40 cl crème noix de coco
  • 250 gr de chocolat blanc
  • 1 tablette de chocolat blanc noix de coco céréale 200gr
  • 20 cl de crème liquide 30%

Crème ;

  • 4 boite de mascarpones 250gr chacune
  • 6o Cl de crème liquide entière
  • Sucre Glace
  • 2 boite de raphaëllo

Sirop :

  • Eau
  • Sucre

Déco ;

  • 8 Raphaëllo
  • 1 boite de mascarpone 250gr
  • Sucre Glace
  • Noix de Coco Râpé

Glaçage ;

  • 100gr de Chocolat blanc
  • 2 gr de Gélatine Halal
  • 150gr de Crème liquide 30%

 

Préparation :

Génoise ;

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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Ganache chocolat Blanc Noix de coco :

  1. Faire bouillir la crème liquide et la crème coco
  2. Hors du feu rajouter les chocolat blanc en morceaux et laisser 2min sans y toucher
  3. A l'aide d'un fouet mélanger la crème liquide avec le chocolat blanc qui aura bien ramolli de façon a avoir une ganache bien lise.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir

Je vous conseil de faire la ganache noix de coco chocolat blanc la veille car il lui faut du temps pour bien refroidir.

 

Crème :

  1. Monter la crème liquide avec le mascarpone et du sucre glace
  2. puis rajouter progressivement un peu plus de la moitié de la ganache noix de coco chocolat blanc
  3. mettre dans une grosse poche a douille et réservez au frais

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

 

Glaçage a faire 5 min avant de décorer le gâteau :

  1. faire bouillir la crème
  2. rajouter hors du feu chocolat blanc et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide;
  3. Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige et verser sur votre gateau

 

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de crème et émietté sur toute la surface de votre gâteau des raphaëllo j'en met 5 par étage
  4. procéder ainsi jusqu'a la dernière couche puis recouvrir tous le gâteau avec votre crème
  5. Mettre au frais 30min environ
  6. Sortir le gâteau du frais et mettre tous autour un peu de noix de coco râpée
  7. Décorer tous le tour du gâteau avec le glaçage chocolat blanc
  8. Pour les rose en crème je mélange a la main mascarpone et sucre glace avec 2c.soupe de crème liquide a la spatule et je met ma crème dans une poche a douille munie d'une douille 1M wilton et je décore mon gâteau
  9. Disposer quelques raphaëllo entier sur le gâteau puis remettre au frais jusqu'a dégustation.

 

Si vous avez des questions n'hesiter pas.

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il existe déja un layer cake raphaëllo sur mon blog mais celui ci es une version amélioré niveau crème

Recette ici

 

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à Bientôt .  

 Fatimaa HOuarii ♥ ♥

Posté par Fatoumaa à 09:44 - - Commentaires [18] - Permalien [#]
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