05 avril 2019

Cheese cake Fraise

 

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Salam 
Bonjour
aujourdh'ui je partage avec vous une recette de cheesecake totalement improvisé la texture es semblable a celle d'une mousse de fruit tous en legereté 
apres avoir fais mon coulis maison de fraise pour mon fraisier il me restais la pulpe de fraise je ne voulais pas la jetter du coup elle a fini dans ce bon cheesecake 

Ingrédients :

  • 2 paquet de sablé breton réduit en miette
  • 80gr beurre fondu
  • 700gr fromage type philadelphia nature
  • 250 gr mascarpone
  • 180 gr crème liquide
  • 300gr pulpe Fraise
  • 4oeufs
  • 150gr sucre  

Préparation :

Préchauffer votre four a 150°C 
Mélanger le beurre fondu avec les sablé breton reduit en miette et tasser au fond d'un moule a charnière de 24cm recouvert au préalable de papier sulfurisé ( vous povez faire remonter les bord comme moi ou juste tasser dans le fond mais dans ce cas mettre moins de biscuit sinon le fond sera trop épais) 

Réservez au frais le temps de faire l'appareil a cheesecake 

Dans un bol mettre le fromage le mascaporne la creme liquide le sucre et les oeufs et mélanger de sorte a avoir un appareil bien lise mais ne pas trop mélanger pour pas que sa devienne trop liquide 

Mettre une parti de pulpe de fraise et mélanger delicatement 
Sortir votre moule contenant votre base de biscuit et verser par dessus votre appareil (creme) 

Rajouter au centre le reste de pulpe de fraise et a l'aide d'un couter mélanger votre pulpe a la creme 

Enfournez pendant 1h30 sans ouvrir le four 
Eteindre le four au bout de 1h30 de cuisson et laisser le refroidir dans le four 
il es encore tremblant au centre mais c'est normal laisser au frais pour toute une nuit 

Le lendemain servir accompagner de coulis de fraise ou pas ^^ 

 

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Fraisier crème Diplomate

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Recette biscuit cuillère

  • 120gr sucre
  • 4oeufs
  • 120gr farine

Crème pâtissière

  • 300ml lait
  • 1 gousse de vanille où extrait de vanille
  • 75gr sucre en poudre
  • 30gr maïzena
  • 4 jaune d'oeuf
  • 2feuilles de gélatine 6gr
  • 20cl crème liquide
  • 500gr mascarpone
  • Fraises fraîche 700gr environ

Sirop 

  • 60gr sucre en poudre 
  • 100gr eau 
  • 2 fraises 

Miroir Fraise

  • 300gr coulis de fraises
  • 6gr gélatine halal 

Préparation

Biscuit cuillère

Préchauffer votre four a 180°C

Séparer les blanc des jaunes
Monter les blanc en neige quand sa commence à monter rajouter le sucre en 3 fois
À la spatule rajouter les jaune d'oeuf puis la farine tamiser en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation

Etaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé votre biscuit 
Faire cuire 12min chaleur tournante 

Je trace x2 le contour de mon cercle sur ma feuille de cuisson que je retourne et je poche directement sur mes gabarits
Un cercle de biscuit dois etre plus petit que le 1er

ici j'avais rajouter des pistaches haché sur mon biscuit 

Crème pâtissière

Je monte au fouet électrique sucre et jaune d'oeuf jusqu a blanchissement
Je rajoute la maïzena

Dans une casserole je porte à ébullition le lait avec la vanille
Je verse sur mes jaune sucre maïzena et je mélange bien je remet dans la casserole et je fais cuire à feu moyen tous en remuant constamment jusqu a ébullition de ma crème
Je met dans un plat un peu creux ma crème pâtissière à laquel je rajoute la gélatine préalablement ramolli dans de l eau froide et je mélange bien filmer au contact direct de la crème et mettre au frais 3h sinon une petite demi heure au congélateur pour les presser comme moi mais la couche es super fine pour être bien froide

Crème diplomate

Prendre la crème pâtissière la détendre ù max avec un fouet électrique

Monter en chantilly 20cl crème liquide 500gr mascarpone
Je prend une grosse cuillère de chantilly et je détend ma crème pâtissière
Je rajouter encore 2 3 c soupe de chantilly et je continue de mélanger au fouet électrique pour avoir une crème bien souple le reste de chantilly je le rajoute délicatement à la spatule la crème es prête

Sirop 

Dans une casserole mettre le sucre 2 fraises couper en morceau l'eau et porter a ébulition 
Retirer du feu et laisser refroidir 

Miroir Fraise a faire apres que votre fraisier ai passer la nuit au frais 

Si vous faite votre Coulis fraise maison : ( sinon vous pouvez l'acheter tous pret c'est pareil )

mixer vos fraise fraiche ou decongeler passer au tamis et recuperer le plus de coulis possible chauffer celui ci en rajoutant un peu de jus de citron et un peu de sucre
peser 300gr de coulis puis hors du feu rajouter la gélatine préalablement ramoli dans de l'eau froide 

( ne jetter surtout pas la pulpe de fraises moi je l'ai utiliser pour un cheesecake fraise vous pouvez mettre dans des muffins ou autre )

Montage (en photo ) 

Dans un cercle de 22 ou 24cm de diametre chemiser de rhodoid mettre

Biscuit cuillère imbibée avec un peu de sirop
Je met tous autour du cercle des demi fraises pour décorer
Je met ensuite un peu de crème par dessus des Framboise fraîche puis je recouvre de crème
Je rajoute mon biscuit cuillère plus petit que le diamètre du cercle
Puis je recouvre de crème
Lisser votre crème puis mettre au frais pour une nuit

Le lendemain couler le coulis de fraise refroidi sur votre fraisier laisser environ 30min au frais le temps pour que le coulis sois figé 

Décoré comme vous voulez 
Réservez au frais juqu'a degustation

 

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Framboisier Crème diplomate

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Framboisier crème diplomate

Recette biscuit cuillère

  • 120gr sucre
  • 4oeufs
  • 120gr farine

Crème pâtissière

  • 250ml lait
  • 1 gousse de vanille où extrait de vanille
  • 75gr sucre en poudre
  • 25gr maïzena
  • 40gr jaune d'oeuf
  • 2feuilles de gélatine 6gr
  • 20cl crème liquide
  • 500gr mascarpone
  • Framboise fraîche 400gr environ

Deco fleur en crème 

  • 250gr mascarpone
  • Sucre glace
  • 2c soupe crème liquide 

Sirop 

  • 60gr sucre en poudre 
  • 100gr eau 
  • 2 framboises

Préparation

Biscuit cuillère

Préchauffer votre four a 180°C

Séparer les blanc des jaunes

Monter les blanc en neige quand sa commence à monter rajouter le sucre en 3 fois
À la spatule rajouter les jaune d'oeuf puis la farine tamiser en faisant attention à ne pas faire retomber la préparation

Etaler votre pate sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Faire cuire 12min

Je trace x2 le contour de mon cercle sur ma feuille de cuisson que je retourne et je poche directement sur mes gabarits
Un cercle de biscuit dois etre plus petit que le 1er

Crème pâtissière

Je monte au fouet électrique sucre et jaune d'oeuf jusqu a blanchissement
Je rajoute la maïzena

Dans une casserole je porte à ébullition le lait avec la vanille
Je verse sur mes jaune sucre maïzena et je mélange bien je remet dans la casserole et je fais cuire à feu moyen tous en remuant constamment jusqu a ébullition de ma crème
Je met dans un plat un peu creux ma crème pâtissière à laquel je rajoute la gélatine préalablement ramolli dans de l eau froide et je mélange bien filmer au contact direct de la crème et mettre au frais 3h sinon une petite demi heure au congélateur pour les presser comme moi mais la couche es super fine pour être bien froide

Crème diplomate

Prendre la crème pâtissière la détendre ù max avec un fouet électrique

Monter en chantilly 20cl crème liquide 500gr mascarpone
Je prend une grosse cuillère de chantilly et je détend ma crème pâtissière
Je rajouter encore 2 3 c soupe de chantilly et je continue de mélanger au fouet électrique pour avoir une crème bien souple le reste de chantilly je le rajoute délicatement à la spatule la crème es prête

Sirop 

Dans une casserole mettre le sucre 2 framboises et l'eau et porter a ébulition 
Retirer du feu et laisser refroidir 

Montage

Dans un cercle de 22-24cm de diametre chemiser de rhodoid mettre

Biscuit cuillère imbibée avec un peu de sirop
Je met tous autour du cercle des demi framboise pour décorer
Je met ensuite un peu de crème par dessus des Framboise fraîche puis je recouvre de crème
Je rajoute mon biscuit cuillère plus petit que le diamètre du cercle
Puis je recouvre de crème
Lisser votre crème puis mettre au frais pour une nuit

Le lendemain mélanger mascarpone crème liquide et sucre glace avec une spatule mettre dans une poche à douille avec douille 2d ou 1m et décorer votre gâteau

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