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Pour un Cercle de 22cm de Diamètre

Ingrédients :

Biscuits Cuillère :

  • 120 gr de blancs d’œufs
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 65 gr de jaunes d’œufs
  • 80 gr de Farine ou 40 gr Farine 40 gr Fécule de maïs
  • 20 gr cacao non sucré
  • Sucre glace

Insert Framboises :

  • 400 gr de Coulis de Framboises Maison
  • 6 gr de Gélatine
  • Sucre en poudre
  • 1 c.café de jus de Citron

Mousse Chocolat Blanc :

  • 150 gr de Chocolat Blanc
  • 4 gr et demi de Gélatine
  • 300 gr de Crème liquide entière 30%

Mousse Framboises :

  • 300 gr de crème liquide entière 30%
  • 300 gr de coulis de framboise
  • 1c.café de jus de Citron
  • 1 pointe de colorant en poudre rose
  • 9 gr de Gélatine

Miroir aux Framboises :

  • Coulis de Framboises
  • Sucre
  • 6 gr de Gélatine

Préparation :

Biscuit Cuillère :

  1. Montez les blancs en ajoutant le sucre petit à petit dès qu’ils commencent à mousser.
  2. Incorporez les jaunes à la maryse puis ajoutez la fécule tamisée avec la farine ou que la farine.
  3. Mettre la pâte dans une poche a douille sans douille
  4. Sur une feuille de papier sulfurisé marqué au feutre le tour du cercle avec lequel vous allez faire votre entremet
  5. Retourné la feuille de papier sulfurisé et mettre la pâte a l'aide de votre poche a douille en spirale dans le cercle que vous aurez dessiné en depassant un tous petit peux ( avec cette pâte je fais 2 fond de 22cm )
  6. Préchauffez votre four a 200°C
  7. Attendez 5 min, poudrez avec du sucre glace et enfournez environ 10 min à 200°C.

insert Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Dans un récipient plat rond plus petit que le cercle de votre entremet couler le coulis framboise gélatine et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'il sois bien figé ou même congelé

Mousse chocolat Blanc :

  1. Faire fondre au bain marie le Chocolat avec 60gr  de crème liquide.
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au chocolat fondu
  4. Monté en chantilly la crème liquide puis rajouter délicatement le chocolat fondu dans la chantilly.

Mousse Framboises :

  1. Chauffer le coulis avec un peu de sucre et le jus de citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser refroidir en viellant a bien mélanger pour que le coulis ne fige pas ( il dois etre a peine tiede avant de le mélanger a la chantilly ) 
  5. Monter la crème en chantilly puis mélanger délicatement au coulis de framboise

Miroir Framboises :

  1. Chauffer le coulis de Framboise avec un peu de sucre et citron
  2. Dans un récipient rempli d'eau froide faire ramollir la gélatine
  3. Rajouter la gélatine au coulis de framboise
  4. Laisser le refroidir en mélangeant de temps en temps pour qu'il ne fige pas au dessus

Montage :

  1. Dans un Cercle mettre du rhodoid puis disposer votre biscuit cuillère dans le fond
  2. Placer l'insert framboise au centre sur votre biscuit
  3. Couler par dessus la mousse Chocolat blanc
  4. mettre une 15aine de minute au congélateur
  5. Laisser la mousse prendre Puis couler par dessus la mousse Framboise
  6. Mettre au frais toute une nuit
  7. Le lendemain préparé le miroir framboise et couler par dessus votre entremet.
  8. Décorer comme bon vous semble.

 

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 Fatimaa HOuarii ♥ ♥