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Ingrédients :

Pour une Génoise de 22cm de diamètre hauteur 10cm ( 20 personnes ) ;

  • 335gr de Farine
  • 335gr de sucre en poudre
  • 11 oeufs

Ganache chocolat Blanc noix de Coco ;

  • 40 cl crème noix de coco
  • 250 gr de chocolat blanc
  • 1 tablette de chocolat blanc noix de coco céréale 200gr
  • 20 cl de crème liquide 30%

Crème ;

  • 4 boite de mascarpones 250gr chacune
  • 6o Cl de crème liquide entière
  • Sucre Glace
  • 2 boite de raphaëllo

Sirop :

  • Eau
  • Sucre

Déco ;

  • 8 Raphaëllo
  • 1 boite de mascarpone 250gr
  • Sucre Glace
  • Noix de Coco Râpé

Glaçage ;

  • 100gr de Chocolat blanc
  • 2 gr de Gélatine Halal
  • 150gr de Crème liquide 30%

 

Préparation :

Génoise ;

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelopper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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Ganache chocolat Blanc Noix de coco :

  1. Faire bouillir la crème liquide et la crème coco
  2. Hors du feu rajouter les chocolat blanc en morceaux et laisser 2min sans y toucher
  3. A l'aide d'un fouet mélanger la crème liquide avec le chocolat blanc qui aura bien ramolli de façon a avoir une ganache bien lise.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir

Je vous conseil de faire la ganache noix de coco chocolat blanc la veille car il lui faut du temps pour bien refroidir.

 

Crème :

  1. Monter la crème liquide avec le mascarpone et du sucre glace
  2. puis rajouter progressivement un peu plus de la moitié de la ganache noix de coco chocolat blanc
  3. mettre dans une grosse poche a douille et réservez au frais

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

 

Glaçage a faire 5 min avant de décorer le gâteau :

  1. faire bouillir la crème
  2. rajouter hors du feu chocolat blanc et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide;
  3. Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige et verser sur votre gateau

 

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de crème et émietté sur toute la surface de votre gâteau des raphaëllo j'en met 5 par étage
  4. procéder ainsi jusqu'a la dernière couche puis recouvrir tous le gâteau avec votre crème
  5. Mettre au frais 30min environ
  6. Sortir le gâteau du frais et mettre tous autour un peu de noix de coco râpée
  7. Décorer tous le tour du gâteau avec le glaçage chocolat blanc
  8. Pour les rose en crème je mélange a la main mascarpone et sucre glace avec 2c.soupe de crème liquide a la spatule et je met ma crème dans une poche a douille munie d'une douille 1M wilton et je décore mon gâteau
  9. Disposer quelques raphaëllo entier sur le gâteau puis remettre au frais jusqu'a dégustation.

 

Si vous avez des questions n'hesiter pas.

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il existe déja un layer cake raphaëllo sur mon blog mais celui ci es une version amélioré niveau crème

Recette ici

 

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