25 janvier 2016

Tarte Citron Meringué en Verrine

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Ingrédients :

  1. Biscuits Sablé ( Palet Breton )
  2. Crème au Citron
  3. Meringue italienne

Pour la crème au citron Recette ci dessous :

Crème au Citron ( Lemon Curd ) - Les Delices De FatOumaa HOuariii : Carnet de Recettes

Ingrédients : 12 Cl de Jus de Citron 120gr de Sucre en poudre 3 Oeufs 175 gr de Beurre coupé en Morceaux Préparation : Verser le jus de citron, le sucre, et les oeufs dans une casserole. Faire chauffer sur feu moyen tous en remuant à l'aide d'un fouet.

http://delicesdefatouma.canalblog.com

Meringue :

  • 60 gr Blancs d'oeufs
  • 100 gr de Sucre en poudre
  • 30 gr d'eau

 Préparation :

Meringue Italienne :

  1. Dans le bol de votre robot, verser les blancs d’œufs.
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le sucre et l’eau sans remuer.
  3. Dès que ce sirop est à 115°C commencer à monter doucement les blancs d’œufs en neige.
  4. Une fois que le sirop est à 118°C le verser délicatement en filet sur les parois du bol mais pas directement sur les blancs d’œufs.
  5. Augmenter la vitesse du batteur et fouetter jusqu’à ce que la meringue soit refroidie.

 Montage :

  1. Disposer au fond de vos verrines des morceau de biscuit
  2. Verser par dessus la crème au citron
  3. Décorer avec votre Meringue italienne
  4. Finir en colorant la meringue à l'aide d'un chalumeau.

 

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16 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré avec des amandes effilé doré tous autour du gâteau
  8. Décoré comme bon vous semble en disposant des fruits sur le gateau.

 

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10 janvier 2016

Gâteau Multifruits

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule Carré 24x24 :

  • 125 gr de Farine
  • 125 gr de Sucre en poudre
  • 4 Oeufs

Crème :

  • 500gr de Mascarpone
  • 40 cl de Crème liquide entière 30%
  • Sucre Glace

Fruits au choix :

  • Fraises
  • Framboises
  • Suprêmes de Clémentines
  • Kiwis
  • Ananas en Conserve
  • Pêches Conserve

Déco :

  • Amande effilé doré

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule ( j'ai utilisé un moule sans fond carré ) et placer au fond du papier sulfurisé.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 25-30min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 20min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille.
  7. Puis couper en 2.

Crème :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide le mascarpone et le sucre glace et montez en chantilly
  2. Réservez au frais.

Fruits :

  1. Laver vos fruits
  2. Réserver une parti pour la déco
  3. Couper le reste en petit morceaux

Montage en Photo + Explications : 

  1. Couper la Génoise en 2
  2. Disposer sur toute la surface de votre génoise des fruits coupé en morceaux
  3. Recouvrir de crème
  4. Re disposer des fruits coupé en morceau sur votre crème
  5. Poser le 2eme morceau de génoise sur vos fruits
  6. Recouvrir tous votre gâteau de crème
  7. Décoré comme bon vous semble.

 

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04 janvier 2016

Gâteau Pâte à Sucre Frozen ( Reine Des Neiges ELSA & OLAF )

 

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Gâteau que j'avais fais pour une petite princesse

il es composé :

  1. d'un Molly Cake ( Recette ici ) Mais vous pouvez très bien faire une génoise ( Recette ici )
  2. Fourré d'une Ganache Chocolat Nutella ( Recette ci-dessous )
  3. & Recouvert d'une Ganache Chocolat noir ( Recette ci-dessous )

Le tous Recouvert de Pâte a sucre.    
Les figurines je les ai acheté a ZODIO

Ingrédients

Ganache Choco-Nutella pour fourré votre gâteau :

  • 250 gr Nutella
  • 20 Cl Crème liquide entière 30%
  • 300 gr Chocolat au lait

Ganache de recouvrement pour avoir un gateau bien lise une fois la pâte a sucre posé dessus :

  • 40 Cl Crème liquide entière 30%
  • 400 gr Chocolat Noir

Préparation :

Même proceder pour les 2 Ganaches

  1. Dans une casserole Faire chauffer la crème liquide
  2. Hors du feu versez en 3 fois sur le Chocolat préalablement cassé en morceau
  3. Laisser reposer 2-3minutes puis mélanger à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache bien lise.

Montage :

  1. Couper votre gâteau en 4.
  2. Imbiber legèrement avec un sirop ( eau + sucre )
  3. Sur une semelle pour gateau mettre un peu de ganache au centre
  4. Poser par dessus un 1er disque de gateau
  5. Recouvrir de ganache de fourrage
  6. Refaire pareil avec 2 autres disque de gateau et poser le dernier disque de génoise en haut
  7. Mettre au frais 1 bonne heure
  8. Sortir le gateau du frais et recouvrez le de ganache de recouvrement liser du mieux que vous pouvez mais pas de panique si c'est pas parfait
  9. Remettre au frais 30min
  10. Resortir le gateau du frais & mettre une seconde couche de ganache de recouvrement et liser bien avec une grande spatule
  11. Remettre au frais un petit quart d'heure
  12. Travailler votre pâte a sucre et étaler la sur votre plan de travail legerement recouvert de Fecule de maïs ( Maïzena ) pour eviter qu'elle ne colle

 

LA SUITE CE PASSE ICI EN VIDEO POUR UNE MEILLEUR EXPLICATION DE LA POSE DE LA PATE A SUCRE SUR UN GATEAU

https://www.youtube.com/watch?v=vv71iG4g_Ng

 

 

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03 janvier 2016

Layer Cake RaphaëllO ♥( NOix de CocO )

 

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Ingrédients :

Génoise pour un moule de 18-20cm :

  • 215 gr de Farine
  • 215 gr de sucre
  • 7 oeufs
  • 1/2 sachet de Levure Chimique

Crème Fourrage Noix de Coco :

  • 400 gr de Chocolat Blanc
  • 15 cl de Crème liquide 30%
  • Noix de Coco Rapé
  • 500 gr Mascarpone
  • 40 cl crème liquide

Ou

  • 500 gr de MAscarpone
  • 35 cl de Crème liquide 30%
  • 2 pot de crème Deluxe Milk Creme Coconut de Lidl

Crème Extérieur :

  • 500 gr de mascarpone
  • 20 cl de Crème liquide 30%
  • 2 sachets de Sucre vanillé
  • Sucre Glace ( je met a l'oeil puis je goûte et rajoute si besoin )

Sirop Imbibage :

  • Eau
  • Sucre

Glacage :

  • 1/2 tablette de Chocolat Blanc Nestlé Dessert
  • 3 gr de Gélatine
  • 15 cl de Crème liquide 30%

Déco :

  • Raphaëllo
  • Reste de crème extérieur j'ai utilisé la douille 1M Wilton

Préparation :

Génoise :

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Beurrer et Fariner votre moule et placer au fond un rond de papier sulfurisé et chemiser aussi le bord de votre moule de papier sulfurisé de façon a augmenter la hauteur de votre moule.
  3. Battre les Oeufs avec le sucre pendant environ 10min pour qu'il triple de volume
  4. Tamiser par dessus la farine mélanger a la levure et l'incorporez a la marise en soulevant bien la masse jusqu'au fond du bol
  5. Versez dans le moule et enfournez environ 45min mais tous dépend des four a vous de surveiller de pres la cuisson a partir de 35min de cuisson.
  6. Laisser refroidir sur une grille puis envelloper dans du papier film.
  7. Puis couper en 4 ou 5 disques.

Conseil : Pour que votre génoise ne ce casse pas pendant la découpe des disques je vous conseil de la faire le matin pour l'apres-midi ou de la faire la veille comme sa elle aura eu le temps de bien refroidir.

 

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Crème Fourrage Noix de Coco :

  1. Faire bouillir 15cl de crème liquide
  2. Hors du feu rajouter le chocolat blanc en morceaux et laisser 2min sans y toucher
  3. A l'aide d'un fouet mélanger la crème liquide avec le chocolat blanc qui aura bien ramolli de façon a avoir une ganache bien lise.
  4. Filmer au contact et laisser refroidir une 20aine de minute puis incorporer de la noix de coco dans votre ganache et re-filmer au contact de la crème puis laisser complètement refroidir.
  5. Une fois la ganache bien froide monter 20cl de crème liquide avec le mascarpone puis rajouter progressivement de la ganache noix de coco chocolat blanc
  6. Si vous utiliser la crème toute prête de lidl ( Deluxe Coco ) monter en chantilly la crème + mascarpone et rajouter progressivement la crème coco

Je vous conseil de faire la ganache noix de coco chocolat blanc la veille car il lui faut du temps pour bien refroidir.

Crème pour l'extérieur :

  1. Monter en chantilly la crème liquide avec le mascarpone et les sucres
  2. Réservez au frais

Sirop :

Dans une casserole faire un sirop avec l'eau et le sucre a la 1ere ébullition éteignez le feu et laisser refroidir.

Montage :

  1. Poser sur votre support un 1er disque de génoise
  2. L'imbiber de sirop
  3. Mettre une couche de creme de fourrage
  4. Procèder ainsi de suite jusqu'au dernier disque de génoise ( ne pas mettre de creme de fourrage sur le dernier disque le haut de votre gateau )
  5. Mettre au frais 1heure puis recouvrir votre layer cake de crème extérieur et remettre au frais 30min. 
  6. 5min avant de sortir le gateau du frais préparer le glacage :  faire bouillir la creme rajouter hors du feu chocolat blanc et gélatine préalablement ramolli dans de l'eau froide; Faire refroidir tous en mélangeant pour éviter que la gélatine en haut ne fige et verser sur votre gateau
  7. Décorer comme bon vous semble
  8. Remettre au frais jusqu'a dégustation.

Si vous avez des questions n'hesiter pas.

 

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