21 décembre 2015

Gâteau renversé à L'ananas

 

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Ingrédients :

  • 250g de beurre fondu
  • 250g de sucre en poudre
  • 6 oeufs
  • 250g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 1 boite d'ananas en conserve

Le caramel :

  • 100g de sucre roux
  • 2c a soupe d'eau

Préparation :

  1. Mélanger le beurre fondu au sucre bien mélanger ajouter les oeufs bien mélanger puis ensuite ajouter la farine la levure et le sachet de sucre vanille mélanger le tous jusqu'a ce qu'il n'y ai plus aucun grumeaux ouvrir la boite d'ananas et ajouter 3c a soupe de jus d'ananas qui est dans la boite.
  2.  Dans une casserole faire fondre le sucre et l'eau porter a ébullition
  3.  Dans le fond d'un moule mettre une feuille de papier cuisson et verser le caramel disposer les tranche d'ananas et verser la pâte par dessus
  4. Faire cuire au four a 180°.

 

A la sorti du four imbiber le gâteau avec un peu de sirop d'ananas laisser refroidir et déguster

 

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15 décembre 2015

Coeur Bombé Cassis Framboises Fraiche Vanille

 

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Ingrédients :

Génoise Vanille :

  • 120gr Farine
  • 120gr Sucre
  • 4 Oeufs
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de Levure Chimique

Mousse Cassis :

  • 200gr de purée de Cassis
  • 30cl de Créme liquide 30%
  • 80gr de Sucre
  • 8gr de Gélatine Halal

Bavaroise Vanille :

  • 1/2 Litre de Lait
  • 5 Jaunes d'oeufs
  • 80gr de Sucre en poudre
  • 6gr de Gélatine
  • 25cl de Crème liquide entière 30%
  • 1 Gousse de Vanille

Glaçage Miroir :

  • 75 g d' eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorants poudre rose framboise
  • 2 g d' oxyde de titane ( colorant blanc )

 

Préparation :

Génoise :

    1. Séparez les blanc des jaunes.
    2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
    3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
    4. Versez aussitôt sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
    5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10-15 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four)
    6. Laisser refroidir avant de la couper.

Mousse Cassis :

  1. Chauffer 50gr de purée de cassis avec le sucre et rajouter y hors du feu la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide
  2. Monter en chantilly la crème liquide.
  3. Mélanger la purée de cassis chaude a la purée de cassis froide
  4. Mélanger délicatement la purée de cassis a la chantilly.

Bavaroise Vanille :

  1. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
  2. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes. 
  3. Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre
  4. Verser une partie du lait chaud sur le mélange en fouettant doucement
  5. Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.
  6. Remettre sur feu doux jusqu'a ce que la crème devienne épaisse
  7. Rajouter les feuilles de gélatine préalablement ramollie dans l'eau froide à la crème anglaise encore chaude.
  8. Poser dans un récipient rempli d'eau froide et de glacon si vous en avez sinon juste l'eau froide suffi et continuer à mélanger jusqu'a ce que le mélange s'épaississe
  9. Incorporer délicatement la crème fouettée.

 Glacage miroir :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à ébullition
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
  3. Ajouter le lait concentré sucré le chocolat blanc et le colorant.
  4. Mixer le tout avec un mixeur plongeant, réserver au frais.

Montage a l'envers pour le coup =)  :

  1. Couler la mousse cassis dans le fond de votre moule et laisser au congélateur le temps de préparer la bavaroise vanille
  2. Mettre un peu partout sur votre mousse cassis des framboises entière fraiche ou couper en morceaux
  3. Couler la bavaroise vanille sur la mousse cassis Mettre au congélateur une petite demi heure
  4. Terminer par la génoise.
  5. Mettre au congélateur toute une nuit.
  6. Préparer votre glacage miroir et mettre au frais toute la nuit.
  7. Le lendemain chauffer le glaçage  à 32° napper l'entremet glacé et décorer de grués.
  8. Laisser décongelé au frais.

 

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08 décembre 2015

Choux Craquelin Chantilly Mascarpone Vanille Fourrée Caramel & Nutella - Philipe Conticini -

 

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Ingrédients : 

Craquelin :

  • 40gr de Beurre doux mou 
  • 50gr de Cassonade 
  • 50gr de Farine
  • 1 pincée de Fleur de Sel

Pâte à Choux

  • 125gr d’eau
  • 2gr de Sel
  • 2gr de Sucre semoule
  • 60gr de Beurre
  • 80gr de Farine T45
  • 125gr d’œufs entiers battu 
  • Sucre glace pour la finition

Chantilly Mascarpone :

  • 20cl de Crème liquide 30% entière 
  • 250gr de Mascarpone 
  • Sucre Vanille 
  • Sucre Glace

Préparation : 

Craquelin : 

  1. Dans un saladier, mélanger la farine, la cassonade et la fleur de sel
  2. Ajouter le beurre pommade et pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte homogène. 
  3. Étaler la pâte sur 3/4 mm d’épaisseur entre 2 feuilles de papier cuisson et découper des disques de 4 cm de diamètre selon le diamètre de vos choux. 
  4. Réserver au congélateur ou au frais si vous le faite en avance.

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Pâte à Choux :

  1. Chauffer le four à 180° chaleur statique. 
  2. Porter à ébullition l’eau, le sel, le sucre & le beurre.
  3. Hors du feu ajouter en une seule fois la farine préalablement tamisée.
  4. Remettre sur le feu et dessécher à feu doux avec une cuillère en bois 2-3 min.
  5. Hors du feu incorporer les œufs légèrement battus petit à petit tous en continuant a bien mélanger, attendre que la pâte soit bien homogène avant chaque ajout d'oeuf. 
  6. Arrêter de mélanger quand lapâte a un aspect satiné.
  7. Mettre votre pâte a choux dans un poche et dresser vos choux a l'aide d'une douille a bout rond sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  8. Poser un disque de craquelin sur chaque choux.
  9. Faire cuire une 30aine de minutes sans ouvrir le four. 
  10. Laisser refroidir à température ambiante.

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Chantilly Mascarpone :

  1. Dans le bol de votre batteur mettre la crème liquide, le mascarpone et les sucres
  2. Battre jusqu'a avoir une belle chantilly ferme 
  3. Réservez au frais. 

Montage :

  1. Couper le haut de votre choux 
  2. Mettre un peu de chantilly dans le fond de votre choux
  3. Deposer un peu de Caramel ou Nutella au centre 
  4. Puis terminer avec une couche de chantilly
  5. Recouvrir avec le haut du choux 
  6. Décorer avec du sucre glace.
  7. Réservez au frais jusqu'a dégustation.

 

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Source : AuxDelicesDuPalais

 

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06 décembre 2015

Cupcakes Salé au Saumon Fumé

 

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Ingrédients :

Cake :

  • 200gr de Farine
  • 15cl de crème liquide
  • 3 Oeufs
  • 100ml d'huile de tournesol
  •  1 sachet de Levure chimique
  • Saumon Fumé
  • Poivre
  • Aneth

TOpping :

  • 1 Boite de St Môret
  • 1 Boite de Mascarpone
  • 1 Brique de Crème liquide entière 30%
  • Poivre

Déco :

  • Saumon Fumé
  • Graines de Pavot
  • Aneth

Préparation :

Cake :

  1. Dans le bol de votre robot fouettez les oeufs avec l'huile et la creme liquide
  2. Rajoutez la Farine Mélanger a la lavure chimique tamisé
  3. Et enfin le saumon & le poivre noir & aneth
  4. Remplir vos caissette a 3/4 et enfournez une 15aine de minute dans un four préchauffer a 180°C.

TOpping :

  1. Dans le bol de votre robot mettre la crème liquide avec le mascarpone et le poivre noir
  2. Fouttez le tous en crème chantilly souple
  3. Rajoutez petit a petit rajoutez le st Môret dans votre creme jusqu'a avoir une belle creme qui ce tien bien
  4. Résevez au frais jusqu'a ce que vous la mettiez sur vos cupcakes.

04 décembre 2015

Fondant au Chocolat ♥

 

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Simple, Rapide à faire & surtout Délicieux ; LE FONDANT AU CHOCOLAT  ♥

 

Ingrédients :

  • 200gr de Beurre
  • 200gr de Chocolat Noir
  • 150gr de Sucre en Poudre
  • 5 Oeufs
  • 30gr de Farine

Préparation :

  1. Préchaffer Votre four a 190°
  2. Dans une casserole Faire fondre le beurre avec le chocolat
  3. Dans un Saladier bien mélanger les oeufs et le sucre à la main a l'aide d'un fouet
  4. Rajouter la Farine
  5. Puis le mélange Beurre Chocolat fondu.
  6. Versez dans votre moule beurré fariné ou chemiser au fond de papier sulfurisé et faire cuire 18-22minutes sa depend des fours et de leur puissance.
  7. Laisser refroidir ou tièdir et décorer avec un peu de sucre glace.
  8. REGALEZ-VOUS.

 

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03 décembre 2015

Entremet Chocolat Framboise Glacage miroir

 

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Ingrédients :

Pour un Cercle de 22-24cm Max

- Génoise Chocolat Recette ici
- Une Barquette de Framboises Fraiche

- Craquant Praliné :

  • 1 Tablette de Pralinoise Marque Poulain
  • 10 Biscuits de Crêpes Dentelle

- Mousse Chocolat ( 2 Possibilités ) :

♦ 1ere Version ♦

  • 300 gr de Chocolat Noir
  • 300 fr de Crème liquide entière 30%
  • 1 1/2 Feuille de Gélatine 4 gr environ

Ou bien

♦ 2eme Version ♦

  • 3 Jaunes d'oeufs
  • 40 cl de creme liquide entière 30%
  • 200gr de chocolat noir
  • 1c.soupe de sucre en poudre
  • 3c.soupe d'eau

Glacage miroir ( Imane du Meilleur Pâtissier )

  • 75 g d' eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de sirop de glucose
  • 150 g de chocolat blanc
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorants poudre rose framboise
  • 2 g d' oxyde de titane ( colorant blanc )

 

 

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Préparation :

- Génoise :

Faire la pâte de la génoise comme d'habitude sauf qu'une fois la pate prete la diviser en 2 et les cuires dans 2 cercles pour avoir 2 beau disque de génoise

Vous allez avoir besoin que d'un disque de génoise le 2eme il vous suffi de le congelé pour le prochain Entremet ou bien manger le !!! :)

- Craquant Praliné :

  1. Faire fondre au bain marie votre pralinoise
  2. Laisser votre chocolat refroidir un peu
  3. Casser grossièrement vos crêpes dentelle et Mélanger les au chocolat praliné fondu.

- Mousse Chocolat :

♦♦ 1ere Version ♦♦

  1. Chauffer 100gr de creme liquide
  2. Dans un saladier rempli d'eau froide mettre la gélatine pour la réhydrater
  3. Casser le chocolat noir en petit morceau
  4. Hors du feu rajouter le chocolat sur la crème liquide bien chaude
  5. Laisser poser 2-3min puis rajouter la gélatine
  6. Bien mélanger avec une maryse
  7. montez le reste de crème liquide a l'aide de votre robot pour avoir une belle creme chantilly
  8. Mélanger délicatement votre préparation chocolat creme gélatine a la creme chantilly

♦♦ 2eme Version ♦♦

  1. Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  3. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
  4. Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
  6. Et ajoutez progressivement la chantilly.

- Glacage miroir :

  1. Dans une casserole, faire chauffer l'eau le sucre et le glucose à ébullition
  2. Retirer du feu et ajouter la gélatine réhydratée et essorée.
  3. Ajouter le lait concentré sucré le chocolat blanc et le colorant.
  4. Mixer le tout, réserver au frais.

- Montage :

  1. Placez un disque de génoise dans le fond de votre cercle
  2. Disposer par dessus votre mélange craquant praliné
  3. Couler par dessus votre mousse au chocolat
  4. Mettre un peu partout dans votre mousse au chocolat des framboise fraiche entière (elle vont s'enfoncer dans votre mousse au chocolat)
  5. Mettre au congélateur toute une nuit.
  6. Préparer votre glacage miroir et mettre au frais toute la nuit.
  7. Le lendemain chauffer le glaçage  à 35° napper l'entremet glacé et décorer de grués et de framboises.
  8. Laisser décongelé au frais.

 

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