06 juillet 2014

Gâteau aux Fruits Rouges

 

2014-06-05 14

 

Ingrédients :

Pour la Génoise :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique

 

Pour la Crème :

  • 20 cl de Crème liquide
  • 250 gr de Mascarpone
  • Sucre Glace
  • 2 Sachet de sucre Vanillé

 

Fruits Rouges Frais :

  • Fraises
  • Framboises
  • Mûres
  • Cerises
  • Mirtilles etc ...

 

Préparation de la Génoise : 

  • Séparez les blanc des jaunes.
  • Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  • Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  • Versez aussitôt dans un moule de 24cm de diamètre beurrer et fariner.
  • Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 10 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) une lame enfoncé dans la génoise doit en sortir sèche.Petite
  • Démoulez sur une grille et laisser refroidir.

 

2014-04-27 19

 

Préparation pour la Crème :

Mettre dans le bol de votre robot la crème liquide le sucre glace le sucre vanillé & le mascarpone et monter comme pour faire des blanc en neige ou une chantilly .

Montage :

  1. Couper en 2 votre génoise  & la garnir de crème chantilly mascarpone puis déposer des fruits rouges & mettre le 2eme disque de génoise puis recouvrir a nouveau de crème chantilly mascarpone puis décorer avec le reste de fruits rouges
  2. à l'aide du dos d'une cuillère mettre le restant de chantilly mascarpone sur les rebords de votre gâteau
  3. Mettre au frais puis sortir du frais juste avant de servir.

 

2014-06-05 14


Entremet Mousse Chocolat sur Lit Croquant Praliné

 

 

2013-12-26 14

Ingrédients :

Génoise chocolat :

  • 4 œufs
  • 120 g de sucre cristallisé
  • 120 g de farine
  • 2 c à c d'extrait de vanille en poudre ou 2 sachets de sucre vanillé
  • 1/2 sachet de levure chimique
  • 3 C.Soupe de Cacao non sucré

Croquant praliné : 

  • 1 tablette de pralinoise
  • 1 boite de crêpe dentelle (gavottes)

Mousse chocolat : Recette prise sur le site : Passion Patisserie

  • 3 jaunes d'oeufs
  • 40 cl de crème liquide
  • 200 g de chocolat noirGrande
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 cuillères à soupe d'eau

Ganache Chocolat :

  • 1 Tablette chocolat au lait Nestle
  • 1/2 Tablette de chocolat noir
  • 1 feuille de gélatine Halal (3g) 
  • 10cl de crème liquide

Préparation :

Génoise chocolat : 

  1. Séparez les blanc des jaunes.
  2. Montez les blanc en neige, lorsqu'ils sont bien ferme, ajoutez le sucre en 2 ou trois fois en veillant à bien battre entre chaque ajout.
  3. Ajoutez les jaunes et battre rapidement, puis enfin la farine tamisée avec la levure & le cacao non sucré, battre encore un peut juste ce qu'il faut pour que la farine soit incorporer à la pâte (ne battez pas trop longtemps).
  4. Versez aussitôt sur une plaque (leche frite) chemiser de papier cuisson, bien étaler a l'aide d'une spatule
  5. Mettre dans un four préchauffé à 180°c pendant 5-8 min (la cuisson dépend de la chaleur de votre four) jusqu'a coloration de votre génoise.
  6. Une fois cuite sortez du four et laisser refroidir avant de découper a l'aide de votre cercle 1 cercle de 18cm et un autre de 20-22 cm .

Croquant Praliné :

  1. Faites fondre la pralinoise et mélangez aux crepe dentelle émietter .
  2. Etaler sur le cercle de génoise la plus grande 20-22 cm et réservez au frais.

Mousse au Chocolat :

  1. Montez la crème en chantilly et réservez la au frais.
  2. Au bain marie, faire fondre le chocolat.
  3. Placez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule
  4. Portez l'eau et le sucre à ébulittion (jusqu'à dissolution du sucre) et versez sur les jaunes d'oeufs en mélangeant (ça doit mousser et doubler de volume).
  5. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, mélangez
  6. Et ajoutez progressivement la chantilly.

Ganache chocolat :

  1. Faire fondre au bain marie le chocolat au lait et le chocolat noir
  2. Chauffer la creme liquide
  3. Une fois le chocolat fondu rajouter par dessus la crème liquide chaude et la feuille de gélatine ramoli
  4. Bien mélanger laisser un peu refroidir remuser de temps en temps pour ne pas que le chocolat fige par dessus & verser sur votre entremet.

Montage :

  1. Placer au fond de votre cercle votre 1ere génoise celle de 20-22 cm
  2. Rajouter le croquant praliné
  3. Ensuite rajouter une couche de mousse au chocolat puis votre 2eme génoise celle de 18 cm
  4. Pour finir rajouter le reste de mousse au chocolat ,& mettre au congélateur environ 1heure.
  5. Couler par dessus la ganache au chocolat une fois celle ci un peu refroidi.

 

2013-12-26 14

 

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Bavarois Fraises/Spéculos

 

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Ingrédients :

  • 500gr de Fraises
  • 40 cl de crème Liquide Entière 30-35% de matière grasse
  • 200gr de sucre en poudre
  • Jus d'1 Citron jaune
  • 4gr d'agar agar
  • 200gr de Spéculos
  • 60gr de Beurre fondu

 

Préparation :

Coulis de fraise :

  1. mixer les fraises lavées avec le sucre et le jus de citron.
  2. Ajouter l'agar agar et porter à ébullition. Dès les premiers frémissement, retirer du feu & laissez reposer la préparation.

Base Spéculos :

  1. Mixer les spéculo.
  2. Rajouter par dessus le beurre fondu 
  3. Bien mélanger puis répartir de manière égale dans le fond de votre cercle.
  4. Mettre au frais 10min. ( le temps de préparer la mousse aux fraises )

Mousse aux Fraises :

  1. Monter la crème liquide en chantilly
  2. Rajouter délicatement 3/4 du coulis de fraises ( 1/4 restant pour faire le mirroir fraise )

Montage :

  1. Sur votre fond de spéculos verser la mousse puis mettre au frais jusqu'a ce que la mousse tienne bien.
  2. Faire chauffer le coulis de fraise restant puis laisser un peu refroidir avant de le couler sur votre mousse fraise pour ne pas faire fondre la mousse et qu'elle ne ce mélange au miroir.
  3. Mettre au frais pour que le miroir ce fige & ce jusqu'a dégustation.

Décorer selon vos envie ou laisser comme tel.

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