Les Delices De FatOumaa HOuariii : Carnet de Recettes

04 mai 2019

Msemen

 

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Ingrédients :

Pour 12 msemen
environ 100gr pour chaque boule de pâte

  • 900gr à 1kg de semoule extra fine le renard
  • 600gr 650gr d eau
  • Sel
  • 1c c sucre en poudre

Pour le feuilletage

  • Huile beurre fondu
  • Semoule extra fine

 

Préparation:

Je met la semoule le sel et le sucre dans le bols de mon robot munie du crochet a vitesse 2 max 3 et je rajoute petit à petit l eau

Je laisse le robot tourner une 10aine de minutes 
On obtient une pâte bien souple 

Je ne laisse jamais ma pâte reposer je divise directement ma pâte en 12 boule de 100gr chacune je les met sur un plateau recouvert avec un peu d'huile

Je prend une boule que j etale et je façonne en carré ( Je film au contact le reste des boules de pâte pour éviter la formation d'une croûte par dessus en attendant ) entre chaque plis je met un peu de mélange huile/beurre ainsi qu'un peu de semoule 

 

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Je pose ma msemen façonnée sur un autre plateau à peine huilée et j enchaîne les autres boules une a une 

Une fois tout mes msemen façonner j en prend une que j'etale un peu avec un petit peu de beurre/huile puis je fais cuire sur une poelle chaude 

Cuire une a une puis servir chaud avec du miel et un verre de thé a la menthe 

 

Video Pour le façonnage sur mon compte Facebook

VIDEO FACONNAGE CLIKER ICI

Video de la cuisson sur mon compte Facebook

VIDEO CUISSON CLIKER ICI

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30 avril 2019

Clafoutis Cerise Pierre Hermé

 

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Ingrédients :
  • 500gr de Cerises 
  • 100gr Sucre en poudre 
  • 120gr de Farine 
  • 3 Oeufs 
  • 300ml Lait 
  • 1 pincée de Sel 

Préparation :

Préchauffer le four a 180°C 

Rincer vos cerises 
Beurrer votre moule et Disposer les dans le fond de votre moule 

Dans un saladier verser la farine le sucre et la pincée de sel puis ajouter les oeufs et mélanger delicatement au fouet et ajouter le lait petit a petit en evitant les grumeaux 

Verser la pâte delicatement sur vos cerises 

Enfourner pendant 35min dans votre four chaud a 180°C

Déguster tiède ou froid moi je le prefere bien frais 

 

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Pain de mie

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Ingrédients : 

  • 500gr Farine 
  • 1 oeuf 
  • 30gr Sucre 
  • 20gr Levure Fraîche Boulanger 
  • 125gr Lait tiede 
  • 125gr Eau tiede 
  • 1 c.café Sel 
  • 60gr Beurre mou 

Préparation : 

Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot patissier sauf le lait et l'eau je mélange les 2 et je rajoute progressivement au reste des ingrédients 

Pétrir pendant 10 15min 

Laisser la pâte reposer 1h 1h30 dans un endroit chaud (j'allume mon four a 30°C puis au bout de 10min j'eteinds le four et je laisse reposer bien au chaud) 

Une fois que votre pâte a bien gonfler dégazer la pâte puis étaler la en forme de rectangle puis former un boudin et déposer votre boudin de pâte dans votre moule a pain de mie préalablement beurrer ou bien chemiser de papier sulfurisé 

Laisser gonfler puis avant d'enfourner badigeonner de jaune d'oeuf mélanger a un peu de lait 

Enfourner 35min dans un four préchauffer a 180°C.

 

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28 avril 2019

Macaron Meringue Française VANILLE

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Recette des COQUES MACARON ICI 

 

Recette de la Ganache Vanille trouvé sur le blog LA CUISINE DE THOMAS 
Recette du chef Pierre Hermé

 

Ingrédients : 

  • 165gr Chocolat Blanc 
  • 150gr Crème liquide 30% MG
  • 3 Gousses de Vanille 

Préparation : 

A préparer la Veille 

  1. Fendre les gousses de Vanille et prelever les graines
  2. Dans une casserole verser la creme et les graines de vanille 
  3. Faire chauffer sur feu doux jusqu'a ebullition et eteindre le feu 
  4. Laisser infuser 30min 
  5. Quelque minute avant la finde l'infusion de votre creme vanillé faire fondre au bain marie votre chocolat blanc 
  6. Porter une nouvelle fois la creme vanillé a ebullition puis verser en 3 fois sur votre chocolat blanc fondu  (Bien mélanger entre chaque ajout de creme pour bien emusionner la préparation et avoir une belle ganache ) 
  7. Filmer au contact de la ganache et laisser bien refroidir avant de la laisser plusieurs heure au frais 
  8. Le lendemain mélanger bien votre ganache je la monte quelque seconde avec mon batteur electrique pour avoir une sorte de ganache legerement monté et bien souple car apres plusieurs heure au frais elle deviens dur 

    voila votre ganache es prete pocher directement sur vos macarons ne surtout pas la monter et la laisser reposer au frais elle durci et sera compliquer a utiliser 

 

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